Recetas

Practica 2
Salsas emulsionadas
Salsa mayonesa
Ingredientes
1 huevo
Sal y pimienta
2 decilitros de aceite de oliva
Limón
Mostaza
125 ml Aceite vegetal

Modo de preparación
En un tazón deensaladera se coloca el huevo, un poco de mostaza, sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón. Se baten poco a poco y se añade el aceite gota a gota batiendo siempre. Cuando ya haya ligado bien sepuede se puede echar mas de prisa el aceite. Por ultimo debe rectificarse el sazonado si la salsa que da espesa se le puede agregar unas gotas de limón para aclararlo. En todo caso conviene echar unacucharadita de agua hirviendo en la salsa terminada, removiendo un poco, así se evita poder cortarse.












Limpieza y corte de aves
Pollo empanizado


Ingredientes
Pollo
HuevoHarina
Pan molido
Aceite
Ajo
Pimienta molida negra
Limón
Modo de preparación
Se deshuesa el pollo y se realiza cortes en filete o escalopas mismos que se van a marinar con ajo, pimienta,limón y sal por media hora (leche optativa) se marina y se empaniza después de pasarlos por el huevo batido en una mezcla de harina y pan molido y se procede a seguir con la fritura profunda.Limpieza y corte de verduras


Sopa juliana
Ingredientes
1 Calabaza
1 Chayote
¼ Repollo
⅛ De aceite
1 Colinabo
1 Zanahoria
3 Papas
1 Cebolla
4 Tomates
1 Chile dulce
Modo de preparaciónLas legumbres bien limpias se cortan en julianas y se pone a cocer en fondo de ave, ya cocida se le añade la papa cortada en cubitos y se le agrega el salteado de tomate, chile dulce y cebolla, despuésde hervir 10min. En caco de utilizar pasta se le añade dejando e fuego lento hasta que este cocida la paste que puede ser: lacitos, coditos, fideos, etc.



Limpieza y corte de carne de cerdoLomitos entomatados

Ingredientes
1kg
½ kg de tomates
4 chiles verdes
1 chile habanero
5 hojitas de orégano
Sal al gusto

Modo de preparación
La carne de puerco y los lomitos se cortan en...