Recetas

ANTOLOGIA BASES DE REPOSTERIA
CHEF JOCELYN HERNANDEZ GONZALEZ

OBJETIVO DE BASES DE REPOSTERIA
Conocer los antecedentes de la repostería, aprender a diferenciar y elaborar los diferentes tipos de masas y cremas de repostería para su aplicación en la presentación de postres emplatados, analizando técnicas y métodos básicos así como la importancia y cualidades de diferentes ingredientes.HISTORIA DE LA REPOSTERIA
* Los granos han sido el alimento básico mas importante en la dieta del ser humano, desde los tiempos de la prehistoria
* Por la falta de utensilios de cocina, es probable que una de las primeras preparaciones con granos, fuera hecha con granos secos, moliéndolos con rocas, y mezclando la harina con agua hasta formar una pasta, si se colocaban en una piedracaliente al lado del fuego, convirtiéndose en un pan plano, “pan sin levadura”, como tortillas.
* Accidentalmente comienzan a combinar la pasta de granos con levaduras silvestres, lo que da inicio a la fermentación.
* Hace 600 años antes de Cristo los antiguos griegos, comienzan con el uso de hornos cerrados calentados con maderas.
* En la antigua Roma comienza ha producirse de formamasiva el pan pero inician los primeros sabores: como la miel y el aceite de olivo, estas preparaciones son llamadas pasteles en lugar de pan.
* El aceite fue la primera grasa utilizada para las masas. Y la primera grasa solida como la mantequilla dio lugar a masas rígidas como las masa para pay y galletas.
* La palabra Repostería significaba: “almacén”, pues era el lugar donde se guardabanlos alimentos y además el lugar donde se confeccionaban los productos dulces, los embutidos y los fiambres de la carne
* Pero en donde se instituye como tal y se tiene conocimiento exacto de la elaboración de los Postres y de la Repostería de forma formal, es en Francia. Ya que la palabra Repostería, proviene del idioma francés y la misma hace referencia a una mezcla de la harina con unlíquido, que da como resultado a lo que se conoce como Pate (palabra que se pronuncia como Paté), y la cual tiene el significado de: la Pasta.

MEDIDAS UTILIZADAS EN LA REPOSTERIA

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS

Volume Conversions: Normally used for liquids only Conversiones de volumen: Normalmente se utiliza para los líquidos |
Customary quantity cantidad | Metric equivalent Métricasequivalentes |
1 teaspoon 1 cucharadita | 5 mL 5 ml |
1 tablespoon or 1/2 fluid ounce 1 cucharada o 1 / 2 onza de líquido | 15 mL 15 ml |
1 fluid ounce or 1/8 cup 1 onza líquida o / 8 de taza 1 | 30 mL 30 ml |
1/4 cup or 2 fluid ounces 1 / 4 taza o 2 onzas líquidas | 60 mL 60 ml |
1/3 cup 1 / 3 taza | 80 mL 80 ml |
1/2 cup or 4 fluid ounces 1 / 2 taza o 4 onzas líquidas | 120 mL120 ml |
2/3 cup 2 / 3 taza | 160 mL 160 mL |
3/4 cup or 6 fluid ounces 3 / 4 taza o 6 onzas líquidas | 180 mL 180 ml |
1 cup or 8 fluid ounces or half a pint 1 taza u 8 onzas de líquido o la mitad de una pinta | 240 mL 240 ml |
1 1/2 cups or 12 fluid ounces 1 1 / 2 tazas o 12 onzas líquidas | 350 mL 350 ml |
2 cups or 1 pint or 16 fluid ounces 2 tazas o 1 pinta o 16 onzaslíquidas | 475 mL 475 ml |
3 cups or 1 1/2 pints 3 tazas o 1 / 2 litros 1 | 700 mL 700 ml |
4 cups or 2 pints or 1 quart 4 tazas o 2 pintas o cuartos 1 | 950 mL 950 ml |
4 quarts or 1 gallon 4 cuartos o 1 galón | 3.8 L 3,8 L |

 

Weight Conversions Conversiones de peso |
Customary quantity cantidad | Metric equivalent Métricas equivalentes |
1 ounce 1 oz | 28 g 28 g |
4ounces or 1/4 pound 4 onzas o / ¼ libra | 113 g 113 g |
1/3 pound 1 / 3 de libra | 150 g 150 g |
8 ounces or 1/2 pound 8 onzas / ½ libra | 230 g 230 g |
2/3 pound 2 / 3 libras | 300 g 300 g |
12 ounces or 3/4 pound 12 onzas o / 3/4 libra | 340 g 340 g |
1 pound or 16 ounces 1 libra o 16 onzas | 450 g 450 g |
2 pounds 2 libras | 900 g 900 g |

Weights of common...