recetas


FILETE DE PESCADO A LA HUASTECA
INGREDIENTES:
*1k. de filete de pescado
*6 hojas santas
*6 chiles serranos
*1 cebolla grande
*1 manojo de cilantro
*6 dientes de ajo
*1 lechuga orejona
*6 hijas de aguacate (fresca)
*100g. de masa de maíz
* Aceite de oliva
* Sal / pimienta
* Fondo de pescado
PROCEDIMIENTO:
Desvenar las hojas santas, todo crudo se licua lashojas santas, el chile, la cebolla, el cilantro, el ajo, la lechuga y las hojas de aguacate todo bien lavado.
Se pone aceite la masa y sal, se hacen bolitas de masa. En una cacerola se pone aceite y debe estar casi humeando, ya que esta frita la salsa se agrega fondo de pescado, cuando suelte el primer hervor se agregan las bolitas y se dejan cocinar, cuando ya estén cocidas se agrega el fileteentero y se espera a que se cocine el pescado y finalmente se agrega sal y pimienta al gusto.






FILETE DE RES A LA SALSA DE AGUACATE
INGREDIENTES
*Filete de res
*Aceite vegetal
*3 dientes de ajo
*1 cebolla chica
*100g. de champiñón
*4pzas. de jitomate guajillo
*100g. de requesón
*1 ramo de epazote
*1 lata de granos de elote
*2pzas. de chile poblano
*1/4de crema
*2 barras de mantequilla
*100g. de harina
*1/4 de leche
*3 pzas. grandes de aguacate
*sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Se pone aceite en el sartén y se agrega cebolla, ajo picado, champiñones fileteados, elote en grano.
El chile poblano se pone a asar, se le quita la piel y se corta en pequeños cubos y también se agrega, al igual que el epazote y el jitomate, se salpimienta y sesaltea, se le agrega el requesón, ya hecha se rellenan los filetes, se pone a sellar en el sartén, ya sellado se mete al horno a 180ºc por 20 minutos
Salsa: hacer un roux claro, en la licuadora poner el aguacate y un poco de leche, crema y un chile poblano, se licua y después se pone al fuego, cuando empieza a hervir se agrega el roux si es necesario.

ESPAGUETI A LABOLOñESA
INGREDIENTES:
*250g de espagueti
*250g de carne de cerdo y carene de res (c/u)
*220g. de cebolla
*1 rama grande de apio
*150g de zanahoria
*1 cabeza de ajo
*1/2 litro de puré de tomate
*1/2k de jitomate
* Tomillo, romero, orégano (fresca y verde)
*100ml. De aceite de oliva
*200ml de vino blanco
*100g de queso parmesano (fresco)
*1 rama de perejil (fresco)
PROCEDIMIENTO:Cocinar el espagueti al dente (mucha consistencia) 15min. de cocción en agua hirviendo, agua, sal, 2 o 3 dientes de ajo, hojas de laurel y un chorro de aceite de oliva, se deja hirviendo, ya cocido se saca y se hace un shock térmico, la reserva se pone en un bowl con gotas de aceite y se tapa.
Se pica cebolla, ajo, apio y zanahoria en cubos de 6 cm. Se junta tomillo, romero y orégano y de igualforma se pica, el jitomate se corta en cubos de 1cmx1cm con semillas y las dos carnes se unen y se mezclan.






TIRAMISù
INGREDIENTES:
*1 crema base (whit topping)
*1l de leche
*4 huevos
*400g. de queso philadelphia
*400g de azúcar refinada
15g de café soluble
*30ml de brandy, coñac o ron
*1/2k de fresa
*100 de chocolate turin
*1refractario
*150g de galletas soletas
PROCEDIMIENTO
Merengue: 4 claras de huevo y 100g de azúcar (se lava bowl) y se agrega queso crema y 120g de azúcar (aparte) se pone a batir a cremar, ya que sea crema se lava y agrega 300ml de crema con 150ml de leche y se pone a batir hasta formar chantillí, ya así se unen los 3 batidos, afuera de la batidora en un bowl se mezclan, se hace café cargado (agua,café y licor) y se pasan las galletas a remojar, se tapiza el refractario ya así se derrite chocolate Turín y se agrega la mitad se pone la mezcla del bowl y tratamos de que quede plano, se decora con fresas y se refrigera.








CONEJO AL VINO TINTO
INGREDIENTES:
*1/2l de vino tinto
*1 cebolla
*200g de zanahoria
*2 ramas de apio
*laurel
*clavos...