recetas

MOLE ROSA
INGREDIENTES:
• Hoja santa
• Anís
• Chile chipotle
• Cebolla
• Ajo
• Canela
• Clavo
• Comino
• Elote engrano
• Mantequilla

PROCEDIMIENTO:

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Mezcal
Pulgue
Piñón rosa
Paprica
Almendra
Ajonjolí
Laurel
Tomillo
Orégano
Fondo de
pollo
Sal

1) Preparar un caldo de pollo, el pulque, los betabeles, la canela, el
anís,dientes de ajo asados, 1 cebolla asada y 2 hojas santa. 
2) Para el mole, reducir el mezcal (a la mitad aprox.) con 1/4 de
cebolla y 6 dientes de ajo.
3) En otra cazuela, freír en la mantequilla (cantidad necesaria) los
frutos secos (ajonjolí, piñón, almendra) y combinar con la reducción
de cebolla y ajo. 
4) Verter un poco del caldo preparado y colado (pulque, betabel, etc.),
las hierbasaromáticas y las especias, y mantener sobre el fuego 10
minutos. 
5) Moler todo esto (paso 4) con los chiles chipotles y su adobo y el
chocolate blanco. Verter el caldo restante y dejar sobre el fuego hasta
que tome consistencia de un mole ligero. 

SOPA DE TORTILLA
INGREDIENTES:



5 cucharaditas de caldo de pollo



Aceite para freír



1 ramita de perejil



Puré de tomate

1/4 cucharadita orégano seco



12 tortillas en tiras delgadas



1 chile pasilla, sin semillas y frito



2 jitomates medianos en trozos y sin semillas



Aguacate picado



1/2 cebolla grande en trozos



Queso fresco



1 diente de ajo



2 chiles pasilla, sin semillas, fritos y en tirita



4 tazas de agua

PROCEDIMIENTO:

• Calientasuficiente aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las tortillas en tiritas y freír hasta que se
hayan dorado. Una vez listas, colócalas sobre un plato cubierto con una servilleta de papel de forma que ésta
absorba la grasa.
• Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Licua bien los jitomates junto con la
cebolla, ajo y orégano. Cuela, vierte dentro dela cacerola, junto con el puré de tomate y fríe durante un par de
minutos. Agrega el agua y deja que hierva. Incorpora el caldo de pollo, agrega 1 chile pasilla frito y perejil. Verifica
el sazón y agrega más caldo de pollo si es necesario.
• Para servir, tiras de tortilla frita en cada plato, agrega la sopa y decora con aguacate picado, queso fresco y tiritas
de chile pasilla frito.

POZOLEBLANCO
INGREDIENTES:
• Pozole 1kg

PROCEDIMIENTO:


Coloca toda la carne en una olla grande y cúbrela con
suficiente agua; agrega 1 cebolla entera, cabeza de

• Ajo

ajo, y sal. Deja que hierva a fuego alto, reduce el

• Laurel

fuego a medio bajo y cocina durante 2 horas, retirando

• Orégano

la espuma de vez en cuando. Desecha la cebolla y el

• Carnes mixtas (puerco,pollo, res)

ajo y agrega el maíz; cocina hasta que esté suave,

• Limón

aproximadamente 1 hora más.

• Cebolla
• Chile molido
• Sal



Sirve con romanita, cebolla, rábano, jugo de limón y
salsa picante. Acompaña con tostadas.

PLATANO EMPANIZADO
INGREDIENTES:

PROCRDIMIENTO:

• Plátano

Se pela el plátano se corta en rodajas, se va colocando

• Huevo

en lasbrochetas, se bate el huevo en un recipiente y

• Panco

pasamos el plátano por el huevo lo empanizamos bien

• Brocheta (palillos)

con el panco y freímos con en el aceite hasta lograr una

• Aceite

cobertura dorada.



MOLE ROSA
INGREDIENTES:
• Hoja santa
• Anís
• Chile chipotle
• Cebolla
• Ajo
• Canela
• Clavo
• Comino
• Elote engrano
• Mantequilla

PROCEDIMIENTO:

•
••
•
•
•
•
•
•
•
•

Mezcal
Pulgue
Piñón rosa
Paprica
Almendra
Ajonjolí
Laurel
Tomillo
Orégano
Fondo de
pollo
Sal

1) Preparar un caldo de pollo, el pulque, los betabeles, la canela, el
anís, dientes de ajo asados, 1 cebolla asada y 2 hojas santa. 
2) Para el mole, reducir el mezcal (a la mitad aprox.) con 1/4 de
cebolla y 6 dientes de ajo.
3) En otra cazuela, freír en...