RECETAS

Páginas: 39 (9528 palabras) Publicado: 8 de febrero de 2015
Crema inglesa:
Ingredientes:
1 litro de Leche.
6-8 yemas de huevo.
200 g azúcar.
Canela en rama al gusto
Piel de Limón o vainilla.
15 gramos de maicena.
Guía para la preparación de la Crema inglesa
Calentamos la mitad de la leche con el aromatizante (corteza de limón y canela en rama o vainilla aparte separamos las yemas de las claras pasándolas por los dedos y quedar con la yema enellos y la cara colocarla en el recipiente no le puede quedar ninguna traza de yema se afecta la preparación con esta clara se prepara el merengue. Aparte se mezcla en la otra mitad de la leche que esta fría las yemas, azúcar, licos, almidón de maíz y se incorpora todo batiendo muy bien para integrar todos los productos con batidor de varillas
Colamos la leche atemperada sobre la mezcla anterior enforma de hilo y sin dejar de remover hasta obtener una crema líquida como llevar al fuego medio a baño de maría
Removemos por medio de varillas hasta que cuaje ligeramente procurando que no se agarre al recipiente en ningún momento con cuchara de plástico para temperatura.



Crema Pastelera:
Ingredientes:
½ litro de leche (500cm3)
100 gr de azúcar
120 gr fécula de maíz
5 unds de yemasde huevos
50 gr mantequilla
Esencia de vainilla al gusto
¼ de copa de licor al gusto
Preparación:
Disolver en la leche la fécula, agregar la azúcar las yemas el licor la vainilla la cascara de limón la esencia mezclar muy bien y llevar a fuego lento hasta que cocine debe quedar consistente retirar y agregar la mantequilla y mezclar muy bien esta dará brillo y sabor a la preparación almomento de usar batir muy bien y usar en diferentes preparaciones.


Crema Chantilly:
Ingredientes:
5oo cc de crema de leche
80 gr de azúcar granulada
Esencia de vainilla al gusto
Licor al gusto
Preparación:
En un bowl agregar la crema de elche a 5° nunca diferente a esta temperatura para tener éxito mezclar con batidor de varillas cuando comience a dar cuerpo agregar el azúcar, la esencia yel licor continuar batiendo hasta que tenga mucho cuerpo pero sin dejar cortar “NOTA” se corta cuando se separa el suero de la parte grasa., cuando este se lleva a la nevera hasta usarla.
Crema a la Mantequilla:
Ingredientes:
300 g de mantequilla
4 yemas de huevo
125 gr. de azúcar
1 punta de vainilla
100 cm3 de leche

Procedimiento:
Se mezcla el azúcar con las yemas y la vainillahasta lograr que la mezcla adquiera consistencia de una cinta. Incorporamos la leche, poco a poco, sin dejar de revolver. Llevamos a baño de maría y mezclando removiendo con la espátula en un movimiento de vaivén, hasta que la crema se adhiera a la espátula. Lo ideal será prepararla a baño maría con temperatura muy suave. Enfriar o atemperar una vez fría, se le añade la cantidad de mantequilla quesea necesaria y el perfume deseado. Importante: la mantequilla debe ser fina y blanda

Merengue italiano:
Ingredientes:
5 claras de huevo
50 gr de azúcar granulada
150 gramos de azúcar granulada
62 c c. De agua fría
Esencia de vainilla al gusto
Poner las claras junto con los 50 gramos de azúcar y la esencia en el bowl de la batidora y dejar allí listas para comenzar a batir. No comenzar abatir todavía.
Rápidamente, agregamos los 200 gramos de azúcar al agua en una olla y se lleva a fuego hasta que el azúcar se funda (102º) formándose un almíbar espeso que al mirarlo son bolas hirvientes en este momento se comienza a batir las claras hasta que estén bien firmes o sea que de punto de nieve mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolitamedia donde alcanza una temperatura de 120º.
Estará burbujeante lleno de globitos que se van achicando y uniendo más tomando una consistencia espesa, cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego y en forma de hilo se agrega en la batidora donde se están batiendo las claras. Con esto nos aseguramos que el almíbar a 118º o º120º llegue hasta el fondo del bowl y a través del batido este...
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