Recetas
Páginas: 7 (1672 palabras)
Publicado: 5 de diciembre de 2012
Torta de chocolate
Ingredientes:
· 4 huevos
· 1 taza de leche
· 2 tazas de azúcar
· 2 panelas familiar de chocolates (340 gramos)
· 200 g de mantequilla sin sal
· 2 tazas de harina de trigo (todo uso)
· 4 cucharaditas de polvo de hornear
Preparación:
Bate las claras con el azúcar a punto de nievo, con ayuda de la batidora eléctrica. Coloca a fuego lento la leche con el chocolatey al fundir el chocolate, añade la mantequilla y mezcla hasta que se una por completo.
Incorpora las yemas a las claras una por una y sigue batiendo. Baja la velocidad de la batidora y añade alternando la mezcla de chocolate y harina con el polvo de hornear.
Coloca en molde previamente engrasado y enharinado. Hornear una hora y desmoldar tibia. Para decorar, puedes agregarle sirop de chocolate ypar de nueces por arriba.
Merengue clásico para decorar tortas
Ingredientes:
· 1 taza de claras ( aprox. 6 a 7 claras de acuerdo al tamaño )
· 3 tazas de azucar ( 600 gramos )
· 3 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre
Preparación:
Merengue. Poner las claras y el azúcar en una cacerola.
Mezclar y llevar a fuego medio sin dejar de revolver (no batir conbatidora eléctrico sino con un batidor de mano).
El batir así, es muy importante ya que nos permite disolver el azúcar cuidando que no se cocinen las claras.
Unos minutos apenas. Cuando se tocan las claras con un dedo y las sentimos calientes y al tocar las claras no se siente el azúcar es momento de retirarlas.
Se retiran del fuego y se llevan a batir, ahora sí con batidora eléctrica hastaque el merengue esté bien firme y su temperatura haya bajado y esté normal.
Una vez formado el merengue agregarle el azúcar impalpable batiendo.
El azúcar impalpable nos ayuda a mantener firme el baño, principalmente cuando hay humedad. Comenzar a decorar la torta.
¿Cuando se agrega el color?
Si desean colorear el merengue se le puede agregar color en el momento de iniciar el cocimientosiempre teniendo en cuenta que los tonos se acentúan con el calor.
También se le puede incorporar al retirar del fuego o al terminar el batido
Merengue suizo para decorar pasteles o postres
INGREDIENTES
3 claras
180gramos de azúcar
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
Vainilla (optativo)
Formamos primero la mice in place con los ingredientes que vamos a utilizar.Los ingredientes se separan cada uno colocándolo en un recipiente diferente y ya medidos.
Esto ayuda mucho a que la preparación se realize más rápido y se trabaje más prolijamente.
Se colocan las claras en una cacerola chica y se le agrega el azúcar.
Primero se mezcla las claras con el azúcar en forma suave
Luego se coloca la cacerola en el fuego (fuego normal) y simultáneamente seempieza a batir con batidora eléctrica sin parar ni un instante porque la clara se cocinaría
Se bate continuamente con la batidora eléctrica. Y a medida que vamos batiendo las claras con el azúcar, éstas van tomando volumen y van espesándose.
El aumento es notorio si vemos el borde de la cacerola, nos daremos cuenta como va aumentando el merengue
Continuar con el batido hasta que va tomandouna consistencia más espesa y al girar la batidora, los dibujos o rayas que se forman, no se borran sino que permanecen marcados en el merengue.
En ese momento se retira del fuego y continuamos con el batido agregándole en ese momento las 2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre) y continuamos con el batido.
Este agregado de azúcar nos asegura que el decorado no sedeformará, aún con tiempo de humedad.
El batido sigue hasta que el merengue esté bien firme y tienda a unirse en las espátulas formando como una bola.
Una vez firme el merengue y a temperatura ambiente, está pronto para ser utilizado.
Se toma una manga deshechable y se le agrega acople y puntero rizado.
Se da vuelta la mitad de la tela de la manga o nailon hacia afuera y se llena de...
Ingredientes:
· 4 huevos
· 1 taza de leche
· 2 tazas de azúcar
· 2 panelas familiar de chocolates (340 gramos)
· 200 g de mantequilla sin sal
· 2 tazas de harina de trigo (todo uso)
· 4 cucharaditas de polvo de hornear
Preparación:
Bate las claras con el azúcar a punto de nievo, con ayuda de la batidora eléctrica. Coloca a fuego lento la leche con el chocolatey al fundir el chocolate, añade la mantequilla y mezcla hasta que se una por completo.
Incorpora las yemas a las claras una por una y sigue batiendo. Baja la velocidad de la batidora y añade alternando la mezcla de chocolate y harina con el polvo de hornear.
Coloca en molde previamente engrasado y enharinado. Hornear una hora y desmoldar tibia. Para decorar, puedes agregarle sirop de chocolate ypar de nueces por arriba.
Merengue clásico para decorar tortas
Ingredientes:
· 1 taza de claras ( aprox. 6 a 7 claras de acuerdo al tamaño )
· 3 tazas de azucar ( 600 gramos )
· 3 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre
Preparación:
Merengue. Poner las claras y el azúcar en una cacerola.
Mezclar y llevar a fuego medio sin dejar de revolver (no batir conbatidora eléctrico sino con un batidor de mano).
El batir así, es muy importante ya que nos permite disolver el azúcar cuidando que no se cocinen las claras.
Unos minutos apenas. Cuando se tocan las claras con un dedo y las sentimos calientes y al tocar las claras no se siente el azúcar es momento de retirarlas.
Se retiran del fuego y se llevan a batir, ahora sí con batidora eléctrica hastaque el merengue esté bien firme y su temperatura haya bajado y esté normal.
Una vez formado el merengue agregarle el azúcar impalpable batiendo.
El azúcar impalpable nos ayuda a mantener firme el baño, principalmente cuando hay humedad. Comenzar a decorar la torta.
¿Cuando se agrega el color?
Si desean colorear el merengue se le puede agregar color en el momento de iniciar el cocimientosiempre teniendo en cuenta que los tonos se acentúan con el calor.
También se le puede incorporar al retirar del fuego o al terminar el batido
Merengue suizo para decorar pasteles o postres
INGREDIENTES
3 claras
180gramos de azúcar
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
Vainilla (optativo)
Formamos primero la mice in place con los ingredientes que vamos a utilizar.Los ingredientes se separan cada uno colocándolo en un recipiente diferente y ya medidos.
Esto ayuda mucho a que la preparación se realize más rápido y se trabaje más prolijamente.
Se colocan las claras en una cacerola chica y se le agrega el azúcar.
Primero se mezcla las claras con el azúcar en forma suave
Luego se coloca la cacerola en el fuego (fuego normal) y simultáneamente seempieza a batir con batidora eléctrica sin parar ni un instante porque la clara se cocinaría
Se bate continuamente con la batidora eléctrica. Y a medida que vamos batiendo las claras con el azúcar, éstas van tomando volumen y van espesándose.
El aumento es notorio si vemos el borde de la cacerola, nos daremos cuenta como va aumentando el merengue
Continuar con el batido hasta que va tomandouna consistencia más espesa y al girar la batidora, los dibujos o rayas que se forman, no se borran sino que permanecen marcados en el merengue.
En ese momento se retira del fuego y continuamos con el batido agregándole en ese momento las 2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre) y continuamos con el batido.
Este agregado de azúcar nos asegura que el decorado no sedeformará, aún con tiempo de humedad.
El batido sigue hasta que el merengue esté bien firme y tienda a unirse en las espátulas formando como una bola.
Una vez firme el merengue y a temperatura ambiente, está pronto para ser utilizado.
Se toma una manga deshechable y se le agrega acople y puntero rizado.
Se da vuelta la mitad de la tela de la manga o nailon hacia afuera y se llena de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.