Recetas

Taco de chile poblano relleno de estofado de cerdo en cerveza de temporada con rábanos y brotes
Para el estofado:
Lomo de cerdo
Manteca de cerdo
Cebolla picada
Chiles guajillo remojados ylimpios
Chiles moritas remojados y limpios
Cerveza de temporada (oscura de preferencia)
Dientes de ajo
Para emplatar:
Chiles poblanos orgánicos pelados y limpios para rellenar
Brotes varios
RábanosTortillas de maíz blanco hechas a mano

Paso a paso
En una cacerola o cazuela se calienta la manteca a fuego alto hasta que se derrita y se sofríen la cebolla, el ajo y los chiles por dos minutos.Agregar la carne, se sugiere partirla en dos trozos grandes, y sellarla hasta que dore por todas partes.
Añadir la cerveza y dejar cocer por una hora y media, tapada y a fuego bajo.
Una vez cocidala carne se desmenuza para rellenar los chiles
Una vez cocida, se retira la carne y se rebana. Se licuan los chiles, cebollas y ajos añadiendo un poco del caldo de cocción con la cerveza, hastaobtener la consistencia deseada de la salsa.

Colocar en el plato las tortillas calientes, encilla el chile poblano relleno y salsear, como garnitura utilizar el rábano y los brotes

Ensalada MexicanaVerdolagas
Amaranto o Chía tostada
Nueces Garapiñadas troceadas
Flores orgánicas comestibles
Zanahorias del huerto de Ensenada
Queso de rancho
Jitomates de colores
Para la vinagreta:
Aceitede Oliva
Vinagre de Plátano
Gelatina de Mandarina y Pápaloquelite
Para la Gelatina:
1 manojo de pápaloquelite (sólo las hojas más tiernas)
1 litro de jugo de mandarina
4 clavos de olor
400 g deazúcar
100 ml de agua
14 g de agar agar

Paso a paso:
Licuar el jugo de mandarina con las hojas de pápalo, guardar algunas hojas para decorar.
Preparar un almíbar hirviendo en una cacerola elagua con el azúcar por 3 minutos.
Añadir el jugo licuado y los clavos de olor y dejar hervir por 2 minutos más.
Retirar del fuego, sacar los clavos y agregar la grenetina en polvo mezclando muy...