Recetas

ENCHILADAS VERDES
ENCHILADAS VERDES

Ingredientes

* 20 tomates verdes
* 2 chiles serranos
* 1 diente de ajo
* 1 cucharada de manteca
* 1/3 de taza de caldo de pollo
* sal al gusto
* ¼ taza de aceite
* 12 tortillas de maíz
* ½ kg de pollo deshebrado
* ½ taza de cebolla blanca picada
* ½ taza de crema
* ¼ kg de queso fresco o anejoPreparación

Hervir unos cinco minutos los tomates y los chiles. Colarlos, guardando una 1/2 taza del agua y poner los chiles y tomates en la licuadora con el ajo y el agua. Licuar hasta que este suave la salsa. Calentar la manteca en una cazuela, añadirle la salsa y cocinar unos cinco minutos. Ponerle el caldo y la sal al gusto y seguir cocinando hasta que se espese un poco. Calentar dos cucharadasde aceite en una cazuela, freír las tortillas de una por una. Ponerlas en papel
absorbente. Para servir se pone la tortilla en la salsa verde unos instantes, luego se rellena con el pollo, Ya enrolladas, se ponen en un plato, crema, un poco de cebolla y el queso.

TORTAS DE PAPA

TORTAS DE PAPA

INGREDIENTES
* 3 papas grandes, peladas y en trozos
* Sal y pimienta, al gusto
* 1cucharada de mantequilla
* 150 gramos de queso fresco o adobera, desmoronado
* 3 huevos, separados
* 1 cucharada de harina
* Aceite, el necesario

PREPARACIÓN

* Cuece las papas en una olla con agua hirviendo y sal hasta que estén bien suaves. Escúrrelas bien y machácalas hasta hacerlas puré. Agrega sal, pimienta, mantequilla y queso.

* Separa los huevos, bate lasclaras a punto de turrón, integra las yemas con movimientos envolventes, harina y sal.

* Calienta suficiente aceite en un sartén a fuego medio-alto. Forma tortitas con el puré, cúbrelas con la mezcla de huevo y fríelas hasta que se hayan dorado uniformemente. Colócalas en un plato con toallas o servilletas de papel para retirar el exceso de grasa.

AGUA DE HORCHATA
AGUA DE HORCHATAIngredientes
* 4 tazas de Arroz blanco
* 2 cucharadas de Canela molida
* 4 litros de Leche entera
* 1½ taza de azúcar
* 2 cucharaditas de extracto de vainilla


PREPARACIÓN
* Enjuaga el arroz colocándolo en una coladera y debajo del chorro de Agua.
* Calienta la leche pero no dejes quehierva. Cuando veas que va a empezar a subir la espuma le apagas.
* En un recipiente grande de plástico pones el arroz y la canela. Vacía la leche caliente y revuelve.
Deja reposar esta mezcla toda la noche.
* Al día siguiente en la mañana cuela el arroz y reserva la leche.
Coloca una taza de arroz en la licuadora con una taza de la leche que reservaste y muélelo hasta que el arroz quedepulverizado – lo más que se pueda.
* Cuela cuantas veces sea necesario hasta que te quede la leche SIN arroz.
Repite la operación hasta terminar de moler el arroz.
* Añade el azúcar y la vainilla. Guarda en el refrigerador.
Llena los vasos con hielos hasta la mitad, sírveles horchata y espolvorea un poco de canela encima.

FLAN NAPOLITANO
FLAN NAPOLITANO

INGREDIENTES
* 6 huevos.* 1 lata de leche condensada.
* 1 lata de leche descremada.
* 1 lata de media crema.
* 2 cucharadas de vainilla.
* 2 cucharadas soperas de fécula de maíz (maizena).
* 1/2 taza de azúcar morena (para el caramelo).

Preparación

En la licuadora se mezclan todos los ingredientes, a excepción del azúcar, que se pone a fuego lento en el recipiente en el que vamos ahacer el flan, cuando el azúcar a tomado un color dorado, se saca del fuego y se le agrega la mezcla de la licuadora y se pone a Baño María por 30 minutos, se saca del fuego y se mete en el refrigerador.

NATILLA DE CAJETA
NATILLA DE CAJETA

INGREDIENTES

* 1 lata de leche evaporada
* 2 tazas de agua
* 1 taza de cajeta o dulce de leche
* 4 yemas
* 2 cucharadas de fécula...