Recetas

Medallones de res a la mostaza



Ingredientes(6 personas)
12 Medallones de res (lomito, ganso, pulpa negra)
Sal y pimienta negra recién molida
2 Cdas. de mantequilla
2 Cdas. de aceite de
oliva
Salsa de mostaza
2 Tazas de crema de leche
4 Cdas. de mostaza de Dijon (original o antigua)
4 Cdas. de brandy
1/2 Cdta. de sal
Preparación
Sazonar los medallones de res con sal y pimienta negra reciénmolida. Preparar la salsa: unir en una olla la crema de leche, la mostaza, la sal y la pimienta negra. Dejar reducir y revolver con una cuchara de madera. Antes de servir agregar el brandy y calentar nuevamente. Cocinar los medallones en una sartén o plancha bien caliente con mantequilla y aceite para que no se quemen. Dorar durante seis minutos o más dependiendo de si al comensal le gusta un términomás cocido. Calentar la salsa en baño de María y colocar en un recipiente aparte para que cada quien se sirva a su gusto. Si la salsa se espesó, agregar un poco de caldo de carne. No agregar agua, pues pierde el sabor, ni más brandy, porque quedaría muy fuerte de sabor. Acompañar los medallones con papas fritas, vegetales en julianas o arroz salvaje.

Lomitos de cochino con reducción de vinagrebalsámico



Ingredientes(6 personas)
5 Lomitos de cochino
4 Ajos machacados
1 Cdta. de tomillo seco
2 Cdas. de salsa inglesa
Sal y pimienta negra recién molida
Reducción de vinagre balsamico
3 Cebollas moradas cortadas en cuadritos
1 1/2 Taza de vinagre balsámico
3 Cdas. de miel de abeja
4 Hojas de laurel
1/2 Cdta. de sal
Aceite de oliva
 Pure de guisantes
500 g. de guisantes
1/2 Taza de crema deleche
2 Cdas. de mantequilla
Sal al gusto
Preparación
Aliñar los lomitos de cochino con los ajos, la salsa inglesa, el tomillo y la sal. Dorarlos en una sartén con aceite de oliva y colocarlos en un recipiente refractario. Hornear tapados durante media hora a 350º F. Sudar en una olla con dos cucharadas de aceite de oliva las cebollas cortadas en cuadritos. Agregar el vinagre balsámico, la miel deabeja, la sal y las hojas de laurel. Dejar reducir y espesar como un almíbar grueso. Preparar el puré de guisantes hirviendo los guisantes frescos o congelados en agua con sal, escurrirlos y triturarlos con un poco de mantequilla, crema de leche y sal. Debe quedar espeso. Colocar en cada plato tres rebanadas de lomito de cochino sobre un poco de puré de guisantes. Adornar con la reducción devinagre balsámico.
Pimentones y berenjenas rellenas



Ingredientes(6 personas)
6 Pimentones (2 verdes, 2 amarillos y 2 verdes)
2 Berenjenas
2 Tazas de arroz cocinado
500 g. de carne de res molida
1 Taza de pasitas negras
1/2 Taza de piñones o almendras tostadas
Salsa de tomate
6 Tomates maduros
Aceite para sofreír
2 Cebollas
2 Cdas. de perejil
4 Dientes de ajo
2 Cdas. de pasta de tomate
Sal ypimienta al gusto
 
Preparación
Lavar los pimentones y cortarles la tapa para rellenarlos. Lavar las berenjenas y cortarlas en tres partes. Extraerles un poco la pulpa para rellenarlas. Preparar el sofrito en una sartén con un poco de aceite. Sofreír las cebollas y los ajos picados. Luego agregar el tomate picado, el perejil, la pasta de tomate y la carne molida. Sazonar con sal y pimienta. Agregar alguiso de carne listo el arroz ya cocinado, las pasitas y los piñones o las almendras tostadas. Rellenar los pimentones y las berenjenas con la mezcla anterior. Taparlos y cubrirlos con un poco de aceite. Envolverlos con papel de aluminio para que la cocción sea pareja. Hornear a 350 ºF durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de los pimentones y berenjenas.Notas: Con la misma mezcla se pueden rellenar calabacines, tomates, chayotas o cualquier vegetal de su preferencia.
La carne de res se puede sustituir por carne de pollo o de pavo molida.
Medallones de res con salsa de mandarina



Ingredientes(4 personas)
 8 Medallones de res (lomito, ganso, solomo, pulpa negra)
 4 Dientes de ajo machacados
2 Cdas. de salsa inglesa
Sal y pimienta negra al gusto
 Salsa...