Recetas

R E C E T A S
Coctel de Camarón
1. 5 kg camarón
2. 10 pimienta gde
3. 7 hojas de laurel
4. 3 dientes de ajos machacados
5. 1 chile habanero abierto
6. 1 cuarto de cebolla blanca
7. 12 a 14 litros de agua
8. 20 a 30 gramos de sal
Procedimiento:
1. pelar y lavar el camarón en crudo
2. colocar en una olla el agua y los ingredientes excepto el camarón
3. ya que hierve retirar todos los residuosde las especias
4. agregar en el agua hirviendo el camarón en 2 o 3 partes y mover constantemente a fin de evitar recocerlos, durante 2 o 3 minutos máximo
5. inmediatamente agregar el camarón hirviendo en una olla con agua de hielo y sal a fin de conseguir la textura adecuada para el camarón que esta deber ser con firmeza
6. una vez hervidos los camarones agregar la sal al consomé
Presentación:1. servir en una copa globo dos cucharadas de cebolla morada finamente picada
2. 1 cucharada de cilantro picado
3. Jugo de medio limón
4. 6 chorros de salsa inglesa
5. 1 cucharada de salsa cátsup o al gusto. de preferencia clemente Jacques
6. 1 chorrito de salsa de chipotle
7. 1 chorrito de salsa bruja
8. 19 a 23 camarones de medida 21-25 o 26-30








Camarones a la Mantequilla
Ingredientes:

1.10 – 15 gramos de cebolla blanca
2. 1 cucharada de aceite de olivo
3. 1 cuarto de Barra de mantequilla (8-10 gramos)
4. 300 gramos de camarón (19-23 pzas)
5. Sal, pimienta y vino blanco al gusto
6. Una porción de Arroz
7. Ensalada de lechuga, tomate, pepino y aguacate. (agregar limón y sal)
8. 1 barra de mantequilla de 25 gramos


Procedimiento:
1. Pelar los camarones en crudo y dejarles lacola para presentación
2. Se abren por atrás en estilo mariposa y se lavan
3. Se ponen a acitronar o salprear la cebolla con el aceite de olivo y el cuarto de mantequilla
4. Una vez que estén salpresados se le agrega el camarón
5. En cuanto de cambie de color 5 minutos aprox agregar una barra de mantequilla de 25 gramos
6. Agregar sal y pimienta al gusto (una pizca) y un chorrito de vino blanco afin de que flamee el camarón (precaución con la flama producida por el vino) y dejar por espacio de 5 cinco minutos a fuego alto
7. Servir en un plato extendido acompañada de una ración de arroz y una ración de la ensalada







Camarones al mojo de ajo
Ingredientes:
1. 10 – 15 gramos de cebolla blanca
2. 1 cucharada de aceite de olivo
3. 1 cuarto de Barra de mantequilla (8-10 gramos)
4. 300gramos de camarón (19-23 pzas)
5. Sal, pimienta y vino blanco al gusto
6. Una porción de Arroz
7. Ensalada de lechuga, tomate, pepino y aguacate. (agregar limón y sal)
8. 3-4 dientes de ajo finamente picados
Procedimiento:
1. Pelar los camarones en crudo y dejarles la cola para presentación
2. Se abren por atrás en estilo mariposa y se lavan
3. Se pone a acitronar o salprear la cebolla con elaceite de olivo y el cuarto de mantequilla
4. Una vez que estén salpresados se le agrega el camarón
5. En cuanto de cambie de color 5 minutos aprox agregar el ajo picado
6. Agregar sal y pimienta al gusto (una pizca) y un chorrito de vino blanco a fin de que flamee el camarón (precaución con la flama producida por el vino) y dejar por espacio de 5 cinco minutos a fuego alto
7. Servir en un platoextendido acompañada de una porción de arroz y la ensalada












Camarones al Ajillo
Ingredientes:
1. 10 – 15 gramos de cebolla blanca
2. 1 cucharada de aceite de olivo
3. 1 cuarto de Barra de mantequilla (8-10 gramos)
4. 300 gramos de camarón (19-23 pzas)
5. Sal, pimienta y vino blanco al gusto
6. Una porción de Arroz
7. Ensalada de lechuga, tomate, pepino y aguacate. (agregar limón y sal)
8.3-4 dientes de ajo finamente picados
9. 2 chiles guajillos crudos, picados finamente en tiras a lo largo

Procedimiento:
1. Pelar los camarones en crudo y dejarles la cola para presentación
2. Se abren por atrás en estilo mariposa y se lavan
3. Se ponen a acitronar o salprear la cebolla con el aceite de olivo y el cuarto de mantequilla
4. Una vez que estén salpresados se le agrega el camarón...