Recetas

| PATO PEKIN |
Tiempo de elaboración | | Porciones | |
Grado de dificultad | ** | Objetivo de aprendizaje | |
Ingredientes | Cantidad | Unidad | Mise en Place |
Pato | 1 | PZ | |
Agua| 1 | Lt | |
Colorante amarillo huevo | 3 | Gotas | |
Miel de abeja | .250 | Ml | |
Limón | 4 | Pz | |
Ajo | .040 | Gr | |
Jengibre | .004 | Gr | |
Salsa hoissin | .050 | Gr ||
Bean sousen | .035 | Gr | |
Clavo | 2 | Pz | |
Anís estrella | 2 | Pz | |
Canela en raja | 2 | Pz | |
Sal | .002 | Gr | |
Pimienta | .002 | Gr | |
Polvo de 5especias | .002 | Gr | |
Cebolla | .100 | Gr | |
MODO DE PREPARACIÓN |
1. Lavar el pato, picar finamente la cebolla, 2. Elaborar una mezcla con la bean sousen, la salsa hoissin la miel deabeja, el jengibre, ajo. 3. Poner a hervir el agua con el limón, el colorante amarillo, el anís estrella, la canela en raja, clavo, hasta formar una miel. 4. Rellenar el pato con la cebolla, elpolvo de 5 especias, sal y pimienta. 5. Marinar en la mezcla de salsas.} 6. Hornear y bañar con la marinada y la miel con el colorante. 7. Hornear por 2 hrs. a 180 C | Pastelera |
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Terminado | Fotografía |
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Notas Adicionales | |
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Revisión del Chef: | |
Nombre del Alumno: | |
| SUSHI |
Tiempo de elaboración | 1 | Porciones | 4 |
Grado dedificultad | ** | Objetivo de aprendizaje | |
Ingredientes | Cantidad | Unidad | Mise en Place |
Arroz | 5 | Tz | Lavar |
Agua | 5 | Tz | Cocción |
Vinagre de arroz | .750 | Lt | Sazón |Azúcar | .250 | Gr | Sazón |
Sal | .060 | Gr | Sazón |
Ajinomoto | .001 | Gr | Sazón |
Jugo de naranja | | | Aderezo de limón |
Salsa de soya | .250 | Ml | Aderezo de limón |Agua | .200 | Ml | Aderezo de limón |
Chile verde | 2 | Pz | Aderezo de limón |
Aceite de ajonjolí | c/n | | Cocción |
Cebolla | | | Aderezo de limón |
Agua | .150 | Ml | Aderezo...