Recetas

 Buñuelos de viento

Ingredientes

1/2 L de agua
10 g de sal fina
200 g de mantequilla
300 g de harina
8 huevos

Elaboración

Hervir el agua con la sal fina y mantequilla, echar harina tamizada y esperar que se haga una masa que se pueda despegar del cazo, después se baten los huevos con la varilla ( los huevos se añaden de 1 en 1 ) , esperando que se vallan uniformando con la mezcla.

Elresultado de esto es una masa, la hacemos bolitas con 2 cucharas y las echamos en la saten con el aceite bien caliente. Esperamos a que se doren un poco sin llegar a quemarse
y listo.

NOTA: DESPUÉS PODEMOS RELLENAR LOS BUÑUELOS DE NATA O CHOCOLATE, METIENDO LA NATA O EL CHOCOLATE EN UNA MANGA PASTELERA Y RELLENANDO LOS BUÑUELOS 1 A 1 HACIÉNDOLES UN BOQUETITO CON UNA TIJERA O CUCHILLO. DESPUÉS DEJAMOSQUE SE ENFRIEN EN LA NEVERA Y LISTO.





Trufa fresca

Ingredientes:
1 litro de mix vegetal
400 gr de cobertura de chocolate
200 gr de azúcar

Preparación:
Se pone 250 cc del mix vegetal con la cobertura de chocolate al baño maría. Una vez mezclados dejamos atemperar. Montamos los 750 cc restantes del mix vegetal con el azúcar hasta que quede consistente. Seguidamente se mezclan las dos cremascon una lengua.





Semifrío de yogurt

Ingredientes:
-700 gr de nata de los que reservaremos 250 gr (450 gr y 250 gr) y 300 gr de azúcar
- Merengue francés: con 3 partes de claras y 2 de azúcar (si queremos 300 gr de merengue francés sería 180 gr de claras y 120 gr de azúcar)
- 500 gr de yogurt
- 12 hojas de gelatina

Preparación:
Por un lado, semi-montamos los 450 gr de nata con el azúcar.

Porotro lado, semi-montamos el merengue francés con las claras y el azúcar correspondiente.

Por último, calentamos los 250 gr de nata que reservamos al principio, retiramos del fuego y le añadimos la gelatina hasta que sea una mezcla homogénea.

Seguidamente, batimos el yogurt y le agregamos la nata, el merengue y la nata con la gelatina. Mezclar bien. Si se hacen grumos utilizar unas varillas.Repartir en moldes y refrigerar.





Salsa dulce de vino

Ingredientes:
500 cc de almíbar
500cc de vino tinto
1 kg de azúcar
1 palo de canela

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes y se dejan a fuego suave hasta que vaya espesando.

Una vez se retira del fuego se le puede añadir 3 hojas de gelatina previamente hidratadas para darle mejor presencia.



Piña asada y sorbete de piña colada ensu salsa

Para hacer la salsa: Ponemos la piña cortada en cuartos con mantequilla, azúcar, agua y ron. Pasamos por batidora y colamos con el chino.

Para hacer el sorbete: Mezclamos zumo de piña, ron, azúcar. Pasamos a la heladora (2 litros)

Para hacer la piña asada: en una sartén ponemos mantequilla, azúcar y un poco de agua.

Presentación: poner un fondo de la salsa, poner un gajo de piñaasada, añadir el sorbete con un crujiente de chocolate y hojas de hierbabuena,

Receta en homenaje a Santi Santamaría.


Mousse de Stracciatella
por Javier el Sáb Nov 26, 2011 12:03 pm

Ingredientes:
1 litro de mix vegetal
400 gr de cobertura de chocolate
200 gr de azúcar

Preparación:
Se pone 250 cc del mix vegetal con la cobertura de chocolate al baño maría. Una vez mezclados dejamos enfriar atemperatura ambiente hasta que cuaje. Montamos los 750 cc restantes del mix vegetal con el azúcar hasta que quede consistente. Seguidamente se mezclan las dos cremas con una lengua donde encontraremos trocitos del chocolate.

Para comer sola, rellenos y ornamentación


Masa escalfada
por Javier el Sáb Nov 26, 2011 12:01 pm

Ingredientes:
1 litro de agua
400 gr de mantequilla
15 gr de sal
600 gr deharina
15-18 huevos enteros

Preparación:
En un recipiente al fuego se pone el agua, la sal y la mantequilla hasta que hierva a borbotones, entonces retiramos del fuego y añadimos la harina previamente tamizada de golpe. Removemos con una espátula y volvemos a poner en el fuego removiendo con la espátula hasta que se despegue de las paredes. Esta mezcla la llevamos a la amasadora y le iremos...