Recetas

Alfajor norteño
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INGREDIENTES
Masa
• Harina 350 g
• Yemas 6
• Alcohol fino 1 cda
• Leche 130 cc
Relleno
• Dulce de leche pastelero 1,500 k
Varios
• Claras 4
• Azúcar 1 taza
• Arrope de uva 2 cdas
• Nueces picadas 100 g
• Nueces acarameladas

PROCEDIMIENTO
Masa: Disponga todos los ingredientes en el procesador. Accione a fuerzamáxima hasta formar una masa tierna. Tape y deje descansar ½ hora.
Divida en 6 partes iguales y estire formando discos de 22 a 24 cm de diámetro. Pinche con tenedor. Digite 100% de potencia + Grill y cocine cada disco en la rejilla alta de 3 a 4 minutos.
Relleno: Una los discos de masa con el dulce de leche. Apoye el alfajor sobre un disco de cartón del mismo diámetro.
Decoración: Bata las claras anieve, agregue el azúcar y siga batiendo hasta obtener un merengue liviano. Digite 40% de potencia y caliente 4 minutos, batiendo a máquina cada minuto. Agregue el arrope y bata a máquina hasta enfriar.
Adhiera las nueces picadas a los costados de la torta. Unte la superficie con merengue, ponga el resto en manga con boquilla lisa y realice picos junto al borde. Adorne con nueces acarameladas (silo desea).



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Alfajor clásico
[pic] Porciones: 15

INGREDIENTES
Masa
• Manteca 100 g
• Azúcar 80 g
• Huevo 1
• Esencia de vainilla 1 cdita
• Harina 0000 250 g
• Polvo para Hornear 1 cdita
• Bicarbonato de sodio 1 cdita
Relleno y cubierta
• Dulce de leche 500 g
• Baño de repostería seminamargo 300 g

PROCEDIMIENTO
Masa:Batir la manteca a punto pomada con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir el huevo y la esencia. Incorporar la harina tamizada junto con el polvo para hornear y el bicarbonato. Unir con las manos, sin amasar demasiado. 
Envolver en papel adherente y refrigerar por 30 minutos. Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor. Cortar tapas con un cortante redondo de 8 cm de diámetro. Colocar enel horno precalentado a 180º C de 12 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Relleno y cubierta: Rellenar las tapas con el dulce de leche. Cubrir los alfajores con el baño de repostería fundido. Dejar secar.

















Alfajor crocante

[pic] Porciones: 10

INGREDIENTES
Masa
• Manteca 50 g
• Agua hirviendo 1/2 taza
• Yemas 7
• Sal 1 pizca
•Harina de trigo 0000 200 200 g
• Cacao 50 g
Merengue de caramelo
• Claras 200 g
• Agua 30 cc
• Azúcar 400 g
Armado
• Dulce de leche 1 k
• Escamas de chocolate 150 g
• Praliné 250 g

PROCEDIMIENTO
Masa: Derretir la manteca con el agua hirviendo.
Mezclar las yemas con una pizca de sal.
Incorporar la manteca con el agua e integrar.
Agregar la harina y el cacao.Integrar hasta obtener una masa.
Tapar la masa con papel film y dejar reposar unos minutos en la heladera. Luego, estirarla a ½ cm de espesor y cortar discos de 24 cm de diámetro.
Pinchar los discos con tenedor y dejar en reposo por unos minutos. Luego, cocinar en horno a 120°C sin que lleguen a dorarse. 
Merengue de caramelo: Poner a batir las claras en una batidora eléctrica. Mientras tanto,hacer un caramelo rubio con agua y azúcar a 120°C.
Agregar el caramelo a las claras, en forma de hilo, sin parar la batidora.
Continuar el batido hasta que el merengue se enfríe. 
Armado: Untar cada una de las capas con dulce de leche. Agregar escamas de chocolate y praliné molido por encima.
Armar el alfajor superponiendo las capas y terminar con el merengue de caramelo.






Cake dechocolate y naranja
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INGREDIENTES
• Manteca 200 g
• Azúcar 150 g
• Ralladura de 1 limón
• Huevos 4
• Harina 0000 160 g
• Cacao amargo 60 g
• Polvo para Hornear 12 g
• Sal 1 pizca
• Cáscara de naranja confitada 100 g


PROCEDIMIENTO

Batir la manteca pomada con el azúcar. Perfumar con la ralladura de limón. Adicionar los huevos de a uno....