recetas

Ingredientes 
Porciones: 8 
Birria
4 chiles anchos o chilacates, sin semillas
1 taza de vinagre de piña
15 pimientas
3 clavos
3 dientes de ajo
1 pizca de comino
1 trocito de canela
Sal, al gusto
1 ½ kilos de carne de chivo
Hojas de maguey
Salsa
1 kilo de jitomate
3 dientes de ajo
1 pizca de mejorana
50 gramos de ajonjolí
Chiles morita sin semillas, al gusto
1 taza de cebolla picada

Modo depreparación
Preparación: 30min  ›  Cocción: 4horas  ›  Tiempo extra: 30min remojando  › Listo en: 5 horas 
Birria
Remoja los chiles en el vinagre hasta que se hayan ablandado y licúalos con el mismo vinagre, pimientas, clavos, ajo, comino, canela y sal.
Vierte la salsa sobre la carne, asegurándote de cubrirla completamente. Coloca la carne adobada sobre pencas de maguey en una olla. Tapa y cocina lacarne a fuego bajo hasta que se haya ablandado. Sirve inmediatamente o pasa la carne a un refractario y colócala debajo del asador del horno para que se dore.
Salsa
Cuece los jitomates y los chiles y licúalos junto con el ajo, mejorana y ajonjolí. Cuela y vierte dentro de una cacerola, agrega el jugo que soltó la carne y deja que hierva durante unos minutos. Retira del fuego y agrega la cebollapicada.
Sirve la birria caliente y baña con la salsa. Acompaña con frijoles refritos y tortillas de maíz.

El menudo o también muy conocido como pancita, exquisito platillo que incluso se prepara en países de América Latina y en España y se le conoce con distintos nombres tales como guatita, mondongo y callos y de acuerdo al país hay diferencias entre sus ingredientes conservándose los estómagos devacuno como el ingrediente principal de este delicioso platillo. La pancita o menudo se considera un platillo de gusto adquirido. Que disfrutes este gran platillo.

Ingredientes
Para 8 personas

750 gm de libro
750 gm de cacarizo
750 gm de callo
1 cuajo chico o mediano 1 pata de res
12 chiles guajillo
1 1/2 cebolla grande
1 Cabeza grande de ajo
3 Hojas de aguacate

Cebolla picada
Limones
chilepiquin tostado y molido
Sal 

Modo de preparación

Esta receta que vamos a preparar podemos decir que es un verdadero manjar, un platillo que además de suculento es sustancioso. Se dice que los que prepararon por primera vez este platillo eran originarios del rancho del bramadero en las tierras bajas de Michoacán.

Vamos a lavar perfectamente bien las vísceras teniendo cuidado con el cuajo, ya queeste es un poco mas difícil de limpiar por lo que también le pediremos a nuestro proveedor que nos deshuese y parta la pata, esta la debemos cocer aparte con todo y sus huesos con 1/2 cabeza de ajo, 1/2 cebolla, sal. Nosotros te recomendamos para que tenga un sabor realmente delicioso a la hora de ponerla en la olla para que se cueza, agrégale tres hojas de aguacate, en esta misma forma, por separadoen una olla Express pon el resto de las viseras agrega agua un poco mas de media olla, agrega sal una cebolla entera y la otra mitad de los ajos cuécela por aproximadamente 45 minutos por otro lado limpia los chiles guajillos quitando la semilla ponlos en agua caliente para que se ablanden una vez echo esto muelelos perfectamente bien checa la pata a que este blanda de lo contrario si se te pasase te va a deshacer, al igual que la demás carne. Si ya están en su punto retira las vísceras de la olla, sepáralas en algún platón o recipiente común en el caldo que quedo vamos a colar perfectamente bien el chile que ya molimos aquí mismo vamos a vaciar el caldo de la pata una vez que lo hayamos desgrasado muy bien agrega unas tres hojas de aguacate rectifica la sal tapa tu olla y ponlo a hervirdurante 15 minutos, la carne la vamos a picar en cuadros pequeños al igual que la pata y todo lo vamos a revolver muy bien, pon en cada plato una ración suficiente de carne abre tu olla y con un cucharón pon el caldo sobre la carne que ya serviste ten en un plato cebolla picada, el limón y el chile piquin esto se sirve en platos de barro con tortillas de maíz.



Ingredientes (para 4 personas)...