Recetas

BUFFET
(Para 30 personas)


GOULASH

6 libras de carne de res (picada en dados)
1 libra de cebolla cabezona
3 gajos de cebolla larga
1 pimentón grande
4 cubos de caldo de gallina
1/5 harina de trigo
Aceite
1 copa de vino
Ajos, sal, pimienta, aliño completo, tomillo y laurel, al gusto.

PREPARACIÓN
La carne picada en cubos se enharina muy bien y se sofríe en poco aceite pero que esté muycaliente, este procedimiento se hace por tandas, con el fin de que la harina que cubre la carne quede bien dorada y se va reservando con el pegado. Luego se sofríen las cebollas, el ajo, el pimentón y todo picado finamente, se agregan todos los demás condimentos y la carne, con un poco de agua. Se deja cocinar a fuego medio, revolviendo de en cuando, se observa si hace falta agregar más líquido o espesarcon harina. La carne debe quedar tierna y en una salsa oscura que la cubra pero, ni demasiado espesa, ni demasiado clara.


POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

30 perniles o mitades de pechuga de pollo
1 caja de crema de champiñones (la sopera)
1 tarro de crema de leche
1 tarro grande de champiñones cortados en láminas
Sal, ajos, cebollas, cilantro, apio, condimento completo.
PREPARACIÓN
Las piezas depollo se cocinan en poco agua, la cual se aliña con ajos, cebollas, cilantro, apio, aliño completo y un poquito de sal (hay que tener en cuenta que la sopera tiene sal). Cuando estén cocidas se retiran del caldo. Se procede a preparar la crema de champiñones en el caldo reduciendo 2 tazas y se le agrega la crema de leche y los champiñones. Se agregan las piezas de pollo y se deja conservar porunos 3 minutos más.

ENSALADA DE VERDURAS
1 coliflor en ramitos
1 brócoli en ramitos
2 libras de cebolla cabezona picada en julianas
1 libra de habichuelas picadas en julianas
1 libra de zanahorias picadas en julianas
1 repollo pequeño picado en julianas
1 libra de arvejas
1 manojo de cilantro picado finamente
2 pimentones rojos picados en julianas
1 mata mediana de apio picada a la juliana
1 pocillode aceite
½ pocillo de jugo de limón
3 mandarinas (el zumo)
vinagre al gusto
Sal y pimienta, al gusto.
PREPARACIÓN
El coliflor, el brócoli, las habichuelas, las zanahorias y las arvejas se cocinan a un término que no quede muy blando. El repollo y el apio se pasan por agua caliente. Todas las verduras hay que cocinarlas por separado y se dejan enfriar.
En un recipiente se echa la cebolla. Elcilantro, los pimentones y se agrega el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, se bate suavemente hasta que tome una consistencia de emulsión.
En el momento de servir, se agrega esta mezcla a todas las verduras.
LENGUA RELLENA

3 lenguas bien limpias
1 ½ libra de carne de cerdo molida
1 libra de carne de res molida
1 taza de pan molido
2 sobres de gelatina sin sabor
2 huevos crudos
1 cebollacabezona median
2 gajos de cebolla larga
1 pimentón
Ajos
Cilantro
Condimento completo
Sal y pimienta
4 huevos cocidos duros
½ libra de habichuela
½ libra de zanahoria
PREPARACIÓN
Se frotan las lenguas con sal y limón, se enjuagan muy bien con abundante agua, se colocan en la olla a presión con agua, cebolla, cilantro, ajos, condimentos y sal, por espacio de 45 minutos. Desde que la olla comience apitar, inmediatamente se sacan las lenguas y se pelan, se cortan a lo largo por la parte inferior, con ayuda del cuchillo y de los dedos se le forma canal. El caldo se puede reservar para ser utilizado en otra preparación.
En un recipiente se mezclan las carnes molidas, con un licuado de los aliños, cebollas, ajos, sal y pimienta, 2 huevos duros, el pan molido y la gelatina que se ha disuelto en unpoco de agua caliente, se verifica la sazón.
Una vez listo el relleno se procede a rellenar las lenguas, formando con ellas y el relleno, una especie de rollos, los cuales se forran con papel aluminio, los rollos se ponen a cocinar en agua caliente salada y aliñada con hierbas y condimentos al gusto por espacio de 1 hora. Cuidando de dar vuelta de vez en cuando a los rollos, para que su cocimiento...