Recetas

Ingredientes para Adobo de puerco:
* 1 Kilo de costilla de cerdo carnosa con grasa , partida en trocitos
* 1 Kilo de pierna de cerdo en trocitos
Pones a hervir:
* 4 chiles anchos (color) desvenados, sin semillas y asados en un comal grueso y remojados después, en agua caliente
* 6 chiles guajillos también sin semillas asados igual que los anchos
* 2 tomatitos rojos(opcional)
* Media cebolla en gajos asada
* 3-4 ajos asados
* ¼ de cucharadita de cominos asados en el comal sin quemarlos
* ¼ de cucharadita de orégano en hojita seco restregado
* pimientas negras asadas en el comal (al gusto)
* pimienta gorda (2-3) asadas en el comal
* 2 clavitos de olor (asados en el comal)

* Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua; ponla enuna buena cazuela o en un cazo grueso con agua que apenas la cubra, sal, ajo y una ramita de tomillo.
* Tápala y deja que cueza. Cuando esté suave, destápala, deja que seque y que suelte su propia grasa, o si no tiene suficiente, agrega manteca de cerdo adicional o aceite y baja el fuego. Deja que se dore como carnitas. Aparte prepara el adobo (la salsa).
* Licua todos los ingredientes,que quede muy bien molido y cuela; vacía esta salsa en la cazuela de la carne que ya está dorada, y a fuego medio; si tiene exceso de grasa, sácasela primero.
* Revuelve y deja que se fría. Sazona con sal o Knorr Suiza. Tiene que hervir y refreírse muy bien a fuego lento hasta que la grasa suba a la superficie. Rectifica la sazón y sirve con arroz

Ingredientes para Frijol con puerco yucateco:* 1 kilo de frijol negro
* 1 kilo de lomo o de pierna de puerco en trozos
* ½ klo de costillas de puerco
* 2 ramas de epazote
* 1 cebolla blanca picadita
* 1 cda de manteca de puerco
* 1 kilode tomate pelado y picado
* 10 rabanitos picados finamente
* ¾ de taza de cilantro picado
* 1 cebolla picada finamente
* 3 limones partidos en cuatro.Ingredientes para el arroz negro:
* 4 tazas de arroz
* 4 cdas de manteca
* 2 jitomates molidos y colados
* 1 pimiento morrón picado en cuadritos
* 8 tazas de caldo de frijol
* sal al gusto
* chiltomate

Cómo hacer Frijol con puerco yucateco paso a paso:
* Empezamos limpiando bien el frijol, lo lavamos y lo poemos al fuego en bastante agua y en una olla tapada. Cuandocomienza el frijol a hervir bajamos el fuego para que se vaya cocinando a fuego lento durante unos 60 minutos.
* Mientras salamos el puerco (cerdo)
* Cuando veamos que el frijol esté medio cocido, se le agrega una cucharada de sal y el epazote.
* Por su parte, sofreímos la cebolla con la manteca hasta que quede café oscura, se le agrega el jitomate y se medio sofríe, y se añade a losfrijoles junto con la carne. Lo dejamos cocer hasta que la carne quede muy suave.
Cómo se prepara el arroz negro:
* Acitronamos la cebolla en la manteca, se agrega el arroz y lo sofreímos hasta que al menearlo suene como arenita, se le añade el jitomate y se sazona bien, se le echa el pimiento morrón, el caldo de frijol y sal;
* Tapamos la cacerola y la ponemos a fuego muy bajito. Ladejamos cocer más o menos unos 20 minutos aproximadamente

Ingredientes para Caldo de frijol con puerco:
* 1 kg de frijol bayo
* 1 kg de pierna de cerdo
* 250 grs de codillo de cerdo .
* 1 cebolla
* 10 chiles guajillo
* 5 chiles de árbol
* 5 chiles costeños secos
* 1 rama de epazote
* 5 dientes de ajo
Cómo hacer Caldo de frijol con puerco paso a paso:
1.Hervir el frijol con 3/4 de cebolla y 3 dientes de ajo, al dar el primer hervor, se le agrega la carne.
2. Dorar un poco los chiles en aceite y hervirlos.
3. Licuar los chiles con ¼ de cebolla y 2 ajos. Colar y junto con la rama de epazote, agregar a los frijoles ya cocidos.
4. Dejar cocer hasta que esté hervida la carne.

Ingredientes para Carne de puerco en chile pasado:
* 1...