RECETAS

SOPA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes

Porciones: 8 
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo finamente picados
10-15 hojas de epazote cortadas en juliana fina
1 kilochampiñones blancos limpios y rebanados
1-2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
2 litros de agua
Sal, al gusto
Modo de preparación
Preparación: 30min  ›  Cocción: 45min  ›  Listo en:1hora 15min 
1.Calienta el aceite en una olla. Sofríe la cebolla, el ajo y el epazote hasta que la cebolla se haya acitronado.
2. Incorpora los champiñones y sofríe hasta que suelten sus jugos.
3. Cuando la mezclaempiece a hervir, añade el agua y sazona con consomé y sal.
4. Deja que la sopa hierva de nuevo y sirve.
Nota:
Si quieres hacer esta sopa vegetariana, sustituye el consomé de pollo por consomé devegetales

Sopa de flor de calabaza, hongos y chicharrón

Ingredientes
Porciones: 6 
½ kilo de jitomate
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 taza de agua
2 cucharadas de aceite
1 kilo de champiñones,fileteados
Sal y pimienta, al gusto
1 litro de caldo de pollo (puedes prepararlo con consomé granulado)
Hojas de epazote, picado
1 manojo de flor de calabaza, limpia y picada
300 gramos de chicharrón, entrozos
Modo de preparación
Preparación: 20min  ›  Cocción: 20min  ›  Listo en:40 min 

1. Muele en la licuadora el jitomate, la cebolla y el ajo con 1 taza de agua. Cuela y vierte en una cacerola con 2cucharadas de aceite a fuego medio. Cocina durante 10 minutos.
2. Mientras, asa los champiñones en un sartén grande o comal hasta que se hayan suavizado. Sazona con sal y pimienta, y reserva.
3. Vierteel caldo de pollo dentro de la cacerola con el recaudo. Agrega el epazote y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que hierva.
4. Incorpora los champiñones asados y la flor de calabaza. Cocinadurante 3 minutos más y retira del fuego.
5. Sirve con trozos de chicharrón.




Sopa verde de champiñones
Ingredientes

Porciones: 4 
½ kilo de champiñones
½ kilo de tomates verdes
2 dientes de ajo
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