Recetas

BACALAO
A BRAZ

Para 4 raciones. Una vez el bacalao
(600 g) desalado y escurrido se pone en una cazuela
cubierto de agua fresca y se le da un hervor de 2 minutos y
luego se deja
por 5 minutos en el agua caliente, pasado este tiempo se saca, y se
desbarata en
lamas, más bien medianas/pequeñas y se escurre bien. En un recipiente con
abundante aceite
se fríen 400 gramos de patatas, cortadas en formade palitos como cerillas, hasta
que estén doradas,
hechas por dentro, pero no crujientes, las sacamos sobre un papel absorbente, para quitarles exceso de
aceite. En una cazuela ponemos 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite, a calentar y le añadiremos 2 cebollas (que no pasen de los 250 gramos, picadas finamente en juliana) y 2 dientes de ajo, a fuego
muy lento, tiene que pocharse bienla cebolla pero sin que coja mucho color, solo un ligerísimo tono dorado, añadiremos el bacalao y lo tendremos al fuego durante 8 minutos máximo, añadir las patatas y sazonar
de sal si hiciera falta y añadís la pimienta si es que la vais a usar. Teniendo
bien caliente la mezcla
bacalao, cebolla y patatas, se añaden 8 huevos previamente batidos y
remover hasta que se
cuaje, no se trata de haceruna tortilla, sino de hacer un revuelto suelto y jugoso.
Para la presentación se espolvorea con 3 cucharadas
soperas de
perejil picado y se decora con 12 aceitunas
negras.

Chop
Suey

Esta expresión significa “mezcla de restos”, y es precisamente en sus orígenes como se oficiaba este plato, con restos. Muchos sabréis, pero igual alguien lo ignora, que este sabroso plato “Chino”, muy conocido entodo el mundo, es desconocido en China a excepción de las zonas invadidas por los turistas. Este
plato tiene su origen en USA y fue oficiado por primera vez a mediados del siglo XIX, por chinos, durante
la construcción del ferrocarril transcontinental. Como sabéis muchos chinos emigraron a USA en estos
tiempos, y se ocuparon de los trabajos mas duros, en los campamentos de trabajo y en sus cocinasno
había personal cualificado y los capataces designaban a dedo quien debía de ocuparse de los fogones
y oficiar para todo el personal, y así de la noche a la mañana peones se convirtieron en cocineros.
Se ve que su dios Zao Wang, que es el que protege a todos los chinos que andan entre los fogones,
les echó un capote y les inspiró para, con sobras y cuatro verduras rematar un platoextraordinariamente sabroso. Cuando terminaron sus trabajos en el ferrocarril, muchos de estos chinos se
establecieron en San Francisco y es cuando empezó a difundirse este plato. Al ser un plato de
“restos”, admite muchas cosas. No es necesario usar todos los ingredientes, sino aquellos
que tengamos a mano, admite casi de todo. Los ingredientes de raíces frescas (como jenjibre) los cortaremos en juliana gruesa,y los saltearemos en el “Wok” con aceite de oliva
y salsa soja, luego añadiremos la carne (pollo y carne de cerdo cocidos) y los vegetales (hojas de col china cortadas en trozos, ramilletes de espinacas unidas a su tallo,
pimiento, puerros, cebolleta con su tallo en trozos, zanahoria, brotes de bambú y
champiñones en lamas), cuando se hayan ablandado, tienen que quedar medio crudo, solo tienen quetomar temperatura y quedar al dente, se añade
las especies, maicena disuelta en vino tinto de arroz y se continua
un poco más en el fuego hasta que la salsita coja cuerpo. Se
oficia en la mesa, a ser posible, y los comensales
se van sirviendo directamente del wok.

Paella
Valenciana

La paella valenciana es uno de los platos elaborados con
arroz más internacionales por no decir el que más de lacocina española. En el mundo entero se conoce la paella, por algo es, y los que no la conocen,
al probarla, quedan maravillados. Sin duda, es el plato mas apreciado de la gastronomía valenciana,
por su gran naturalidad, por su intenso sabor, y por su arraigada tradición y cultura. Comer una paella elaborada
por valencianos, es un placer dificilmente igualable; Por lo menos en un plato de arroz....