Recetas

TRUFAS

Ingredientes
Cantidad

Crema
95 gr
Glucosa
25 gr
Azúcar invertido
15 gr
Chocolate oscuro
250 gr
Mantequilla
25 gr
Licor
15 ml.


Método de elaboración

Calentar la crema, glucosa, azúcarinvertido y la mantequilla antes del punto ebullición.
Retirar del fuego y verificar que este homogénea la mezcla. Agregar caliente al chocolate previamente picado.
Dejar enfriar, cortar porciones conuna manga pastelera sobre papel encerado y confeccionar las trufas.
Después de solidificar revolcar en cocoa, pistache, nuez o almendra en polvo.



























BOMBONES

Relleno deganache
Ingredientes
Cantidad

Leche
150 ml
Cobertura oscura
350 gr
Ron
25 ml
Mantequilla
30 gr
Pulpa de fruta
80 gr

Método de elaboración

Hervir la leche con mantequilla. Luego agregar lacobertura finamente picada y mezclar hasta eliminar los grumos y emulsionar.
Agregar la pulpa previamente llevada a hervor dejar enfriar para agregar el ron.



Caramelo pasión

IngredientesCantidad

Azúcar
120 gr
Crema Lyncott
50 gr
Jarabe de maíz
45 gr
Puré de maracuyá
80 gr
Chocolate con leche
Trimoline
Cascos de cobertura de leche
110 gr
20 gr
250 gr

Método deelaboración


Primero caramelizar el azúcar hasta obtener un color dorado claro y aparte calentar la crema con el jarabe de maíz.
Luego cuando el caramelo forme una espuma en las orillas, agregar la mezcla dela crema y el jarabe de maíz y enseguida agregar el maracuyá moviendo suavemente.
Después incorporar la cobertura de leche de golpe. Emulsionar correctamente y enfriar la trufa.








BOMBONESRelleno de ganache de chocolate oscuro y frutos rojos
Ingredientes
Cantidad

Leche
150 ml
Cobertura oscura
350 gr
Puré de frutos rojos
60 gr
Mantequilla
30 gr

Método de elaboraciónHervir la leche con la mantequilla y el puré.
Luego agregar la cobertura finamente picada para derretir, mezclar hasta eliminar grumos y emulsionar.

Relleno de vinagre de mango
Ingredientes...