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Torta mousse de frutillas

Bizcochuelo 1
Dulce de leche repostero 500 grs
Frutillas 500 grs
Arándanos 250 grs
Merenguitos 1 paquete
Crema chantilly c/n
Mousse de frutillas:
Clara de huevo 80 grs
Azúcar 160 grs
Agua 50 cc
Frutilla 150 grs
Gelatina sin sabor 14 grs
Crema de leche 250 grs
Jugo de limón 20 cc
Para la mousse: semi batir la crema, procesar las frutillas y reservar ambaspreparaciones.
Batir las claras a nieve con 1/3 del azúcar.  Con los 2/3 del azúcar hacer un almíbar a 118 grados (hervir por 5 minutos, retirar un poquito y si cuando lo sumergimos en agua con hielo podemos armar una bolita, está el punto).
Volcar el almíbar en forma de hilo sobre las claras, siempre batiendo, hasta enfriar la preparación.
Toamr las frutillas procesadas y sumar el jugo de limón, la gelatinasin sabor (disuelta en agua tibia).
Integrar un poco del merengue italiano en la mezcla de frutillas para equiparar densidades. Y luego, incorporar el resto del merengue con moviemientos envolventes (para no perder el aire).
En este momento integrar, también con movimientos envolventes, la crema semi batida.
 
Para el armado, cortar el bizcochuelo en 3 bases. En molde con borde de acetato, colocarla base del bizcochuelo y colocar cucharadas de dulce de leche hacia los bordes. Cubrir con mousse de frutillas y frutillas en cuartos, arándanos y merenguitos.
Cubrir con la capa del medio del bizcochuelo y aplastar apenas. Repetir el relleno. Tapar con la parte superior del bizcochuelo. Cubrir con crema y decorar a gusto.
Llevar al freezer por 3 horas y luego bajar a la heladera.
Budín de treschocolates

Manteca 300 grs
Azúcar 300 grs
Huevo 3
Esencia de vainilla
Harina 0000 450 grs
Polvo de hornear 1 cda
Leche 300 grs
Yogur natural 1 pote
Sal
Chocolate blanco 150 grs
Chocolate con leche 150 grs
Chocolate semiamargo 150 grs
Baño de chocolate:
Baño de repostería 2 sobres
En un bol, batir la manteca a blanco e ir agregando en forma de lluvia hasta llegar a una crema. Sumar los huevos de auno, siempre batiendo. Agregar la esencia de vainilla. Incorporar el yogur e integrar batiendo.
 
Mezclar los secos (harina, sal y polvo de hornear) e ir intercalando con la leche de a poco (vertiendo los secos en forma de lluvia y siempre batiendo).
 
Dividir la preparación en 3 partes iguales. Integrando cada parte a cada uno de los bols con los distintos chocolates derretidos al microondas obaño María (derretir 100 gramos y reservar 50 gramos de cada uno).
 
Integrar cada una de las mezclas con movimientos envolventes, sumar a cada mezcla el chocolate reservado picado (los 50 gramos que reservamos de cada uno).
 
En molde enmantecado y enharinado volcar las mezclas de acuerdo al orden que queremos que aparezcan los chocolates. Ahuecando el centro para que se integren los rellenos.Emparejar y llevar al horno medio/bajo por 50 minutos hasta que el centro esté seco. Dejar enfriar y bañar.
Espiral de manzanas

Para la masa:
Harina 250 grs
Canela 1 cdta
Azúcar 50 grs
Levadura seca 5 grs
Ralladura de limón 1
Sal 1 pizca
Huevo 1
Agua 85 cc
Manteca 85 grs
Relleno:
Manzana verde 3
Manteca 3 cdas
Azúcar extra
Salsa de caramelo ½ taza
Almendras tostadas c/n
Para la masa: en un bol, colocarla harina y luego sumar la canela, sal y azúcar, mezclar.
Hacer un círculo en el centro y colocar el huevo más la ralladura de limón junto con el azúcar y la levadura disuelta en un poquito de agua.
Unir con las manos e integrar la manteca derretida de a poco, luego amasar por unos 5 minutos.
Quitar el aire de la masa golpeando contra la mesada y seguir amasando (la masa va a estar húmeda, noagregar harina). A medida que amasemos y la golpeemos contra la mesada se va a ir secando.
Pasar la masa a un bol y leudar tapada en film por una hora aproximadamente en lugar ambiente cálido.
 
Aparte, pelar las manzanas y cortar gajos de no más de 1 cm. Cubrir con limón para que no se oxiden.
 
Aparte, estirar la masa de un cm de espesor y cortar tiras de 2 cm de ancho.
 
Tomar una tartera...