Recetas

SALSA TÁRTARA (derivada de la mahonesa)
Ingredientes:
250 gr de mahonesa
1 yema de huevo cocida
20 gr de cebolla
20 gr de alcaparras
20 gr de pepinillos
2 ramas de perejil
2 ramas deperifollo
Sal
Elaboración:
Picar la cebolla, las alcaparras, los pepinillos, el perejil y el perifollo en brunoise muy fina.
Pasar la yema de huevo por un colador para rallarla y que quede muy fina.En un bol o recipiente adecuado poner la mahonesa y añadir el resto de ingredientes. Rectificar de sazón si hiciera falta.
CRUDITÉS CON SALSA TÁRTARA
El término Crudités define a los productosalimenticios que se consumen en crudo, es de origen francés y engloba generalmente a los productos vegetales que se sirven en rodajas, en bastones o enteros si son de tamaño pequeño, acompañados de algunasalsa, vinagreta u otro aderezo, generalmente como aperitivo.
Ingredientes:
1 zanahoria
1 pepino
1 pimiento rojo
1 ramillete de coliflor
Elaboración:
- Cortar las verduras en bastones. Sacarlos centros de la coliflor de forma bonita.
- Disponer sobre plato o en copa los bastones de las verduras y acompañar con la salsa tártara.
SALSA ROSA O COCKTAIL (derivada de la mahonesa)Ingredientes:
250 gr de mahonesa
100 ml de kétchup
10 ml de brandy
20 ml de zumo de naranja
1 toque de salsa perrins
1 toque de salsa tabasco (opcional)
Elaboración:
Poner la mahonesa en un bol orecipiente adecuado y añadir el resto de ingredientes en el orden en que se indican. Probar para rectificar el gusto. Servir.
CANAPÉ DE AGUACATE, SALSA ROSA Y TOMATE CONCASSÉ.
Ingredientes:
1 aguacate1 limón
100 gr de salsa rosa
50 gr de tomate concassé
2 rebanadas de pan de molde
Sal
Elaboración:
Cortar el aguacate en lonchas finas de igual forma. Reservar con zumo de limón (para que no seennegrezca)
Realizar la salsa rosa. Reservar.
Realizar el tomate concassé, pelando y quitando las semillas al tomate y picándolo en brunoise muy fina. Poner sal y reservar.
Cortar el pan de molde...