RECETAS

ALBONDIGAS JARDINERA
1 kilo de carne picada, mitad ternera la otra mitad cerdo
2 huevo
2 cebollas o cebolletas
4 cucharadas de pan rallado
½ vaso de leche
1 diente de ajo
Harina
Aceite y sal
Para preparar la salsa:
½ kilo de cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
2 tomates
Aceite y sal
Ingredientes para la guarnición jardinera:
100 gr. de guisante crudos
1 zanahoria en dadosy cocida
200 gr. de champiñones salteados
ELABORACIÓN
Picamos el ajo y la cebolla, mezclamos con la carne, los huevos, el pan, la leche y la sal.
Damos forma de bola a la carne con las manos pasándolas por harina. Las freímos en una sartén con aceite bien caliente y una vez doradas las dejamos escurrir en papel absorbente.
Para preparar la salsa troceamos la verdura y en una cazuela con aceitedejamos que vayan cogiendo color.
Agregamos la harina, después el vaso de vino blanco y dejamos que se guisen durante unos 20-30 minutos a fuego lento.
Añadimos en la salsa las albóndigas junto con los guisantes, la zanahoria y los champiñones salteados y dejamos que se vayan cociendo durante unos 5 minutos.

ALBONDIGAS DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
250 gr. de cerdo picada
250 gr. de ternera picada
1locha de jamón serrano picado
2 huevos
1 vaso de tomate frito
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
500 gr. de champiñones
15 gr. de migas de pan remojadas en leche
Harina
Aceite
Sal y Pimienta


ELABORACIÓN
En un recipiente mezclamos la carne de cerdo con la de ternera, los huevos, un poco de sal, un poco de pimienta, el jamón a trocitos y las migas de pan remojadas en leche.

Amasamos todo conjunto yempezamos a darle forma de bolas.

A continuación, pasamos las albóndigas por un plato con harina y las freímos en una sartén con aceite.

En otra cazuela vertimos un chorro de aceite y freímos la cebolla picada y el tomate frito. Rehogamos y añadimos las albóndigas fritas.

Agregamos el vino blanco, los champiñones troceados y lo dejamos cocer a fuego lento durante media hora.

ALBONDIGAS DEPECHUGA DE POLLO
INGREDIENTES
400 gr. de pechuga de pollo
2 decilitros de aceite de oliva
1 huevo
1 diente de ajo
1 cebolla
1 plato de harina
Sal
Salsa de zanahoria:
4 zanahorias
2 dientes de ajo
1 cebolleta fresca
1 pimiento verde
100 gr. de puré de tomate
Aceite de oliva
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Deshuesamos la pechuga de pollo y le quitamos la piel. Pelamos y picamos el diente de ajo, batimos unhuevo y mezclamos todo con la pechuga de pollo. Añadimos una pizca de sal a la masa y empezamos a crear bolitas. A continuación, enharinamos las bolas y las freímos en una sartén con aceite hasta que estén doradas.
Para la salsa de zanahorias, primero tenemos que pochar la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde y las zanahorias cortadas en tiras finas, en una cazuela con aceite.
Cuando lasverduras estén blandas añadimos el puré de tomate, añadimos agua hasta que cubra todo el conjunto y dejamos que hierva durante 5 minutos.
Finalizada la cocción, añadimos la sal y pasamos la salsa por el pasapurés.
Por último, unimos las albóndigas a la salsa y dejamos que terminen de cocinarse a fuego suave durante 15 minutos más.

CROQUETAS DE ARROZ CON VERDURAS
INGREDIENTES
250 gr. de arrozblanco
50 gr. de cebolla
40 gr. de setas
2 zanahorias pequeñas
2 huevos cocidos
1 diente de ajo
Una ramita de perejil
Pan rallado para rebozar
Aceite para freír
Sal
ELABORACIÓN
En una olla con agua y sal cocemos el arroz durante 20 minutos. Una vez cocido, lo escurrimos y trituramos con un pasapurés o con la batidora hasta formar una masa compacta.
Pelamos y troceamos los huevos cocidos. Picamos lacebolla, el ajo, las setas y la zanahorias y las trituramos hasta que tengan forma casi de puré.
En una sartén con un poco de aceite sofreímos las verduras trituradas durante 2 minutos, retiramos la sartén y agregamos los huevos picados, el perejil y una pizca de sal. Mezclamos bien y dejamos que se enfrié.
Mezclamos el sofrito con la masa de arroz y empezamos a darles forma de croquetas, mejor que...