Recetasedgarvm

Ingredientes
Cantidad | Ingrediente |
6 PIEZAS | CHILE POBLANO LIMPIOS, DESVENADOS Y SIN SEMILLAS |
1/4 TAZA | ACEITE |
1 TAZA | CEBOLLA PICADA FINAMENTE |
2 TAZAS | JITOMATES PELADO, SIN SEMILLAS Y PICADO |
250 GRS. | CARNE DE CERDO LOMO MOLIDA |
250 GRS. | CARNE DE RES MOLIDA |
1 RAMA | CANELA 3 |
3 PIEZAS | CLAVO DE OLOR |
AL GUSTO | SAL |
5 PIEZAS | PIMIENTA ENTERA |** PARA EL | CAPEADO |
4 PIEZAS | HUEVO |
1 TAZA | HARINA CERNIDA |
1/4 CUCHARADITA | SAL |
1 1/2 TAZAS | ACEITE |
** PARA EL | CALDILLO |
4 PIEZAS | JITOMATE COCIDOS Y PELADOS |
2 TAZAS | AGUA EN LA QUE SE COCIERON LOS JITOMATES |
1 CUCHARADITA | AJO PICADO |
1/2 PIEZA | BOLILLO |
1 CUCHARADITA | MEJORANA FRESCA |
1 CUCHARADITA | AZUCAR |
1 CUCHARADITA | SAL |3 CUCHARADAS | ACEITE |

Preparación
1. ACITRONA LA CEBOLLA EN EL ACEITE, AÑADE EL JITOMATE Y DEJA QUE SE SAZONE UNOS 15 MINUTOS. AGREGA LAS CARNES MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO.
2. MUELE POR SEPARADO LA CANELA, LOS CLAVOS, LA SAL Y LAS PIMIENTAS.
3. AGREGA ESTA ESPECIAS A LO ANTERIOR. DEJA COCER TODO UNOS CINCO MINUTOS.
4. AÑADE LAS PASITAS, EL ACITRON Y EL PEREJIL Y DEJA COCEROTROS DOS MINUTOS.
5. VERIFICA LA CANTIDAD DE SAL Y RETIRA DEL FUEGO. DEJA ENFRIAR EL PICADILLO Y RELLENA LOS CHILES.
6. **PARA EL CAPEADO:
7. BATE LAS CLARAS HASTA QUE FORMEN PICOS SUAVES Y AL VOLTEAR EL TAZON DONDE SE BATIERON, NO SE RESBALEN. AÑADE LA SAL, EL HARINA E INCORPORA LAS YEMAS, UNA POR UNA.
8. CON MOVIMIENTO ENVOLVENTE. REVUELCA LOS CHILES EN HARINA, PASALOS POR ELHUEVO BATIDO Y SUMERGELOS EN ACEITE CALIENTE, HASTA QUE EL CAPEADO TOME UN TONO DORADO.
9. COLOCA LOS CHILES EN SERVILLETAS DE PAPEL PARA QUE SE ABSORBA EL EXCESO DE GRASA.
10. **PARA EL CALDILLO:
11. LICUA LOS JITOMATES CON EL AGUA, EL AJO, EL BOLILLO, MEDIA TAZA DE CEBOLLA, LA MEJORANA, EL AZUCAR Y LA SAL. CUELA Y RESERVA.
12. CALIENTA EL ACEITE Y ACITRONA LA CEBOLLARESTANTE EN REBANADAS. AGREGA EL LICUADO DE JITOMATE Y DEJA HERVIR HASTA QUE EL CALDILLO ESTE COCIDO Y ESPESO. SI ESTA MUY ACIDO, AÑADE AZUCAR Y VERIFICA LA CANTIDAD DE SAL.

Se ponen los chiles a tatemar (soasar) en un comal o a la plancha, se les va dando vuelta y vuelta hasta q esten bien quemaditos como se muestran en la foto....

Como los chiles no son del todo lisos hay q ir ayudandolos q setatemen bien en esos lugares a donde no llega casi el calor del comal.......

Aparte y un poco antes de poner a tatemar los chiles preparamos la carne molida con lo que los vamos a rellenar esta vez, la preparamos con cebolla roja y/o en rama., ajo, caldo de carne Knorr y la dejamos cocer, llevando una preparacion normal de carne molida con verdura en este caso usamos solo zanahoria.

El tomatey los chiles q aparecen en la foto los puse para q al cocerce se deshagan y quede una salsa...esto es personal y muy gusto de mi esposo, no es necesario en la preparacion de la carne molida q solo debe ir con la zanahoria.

Cuando los chiles ya estan tatemados bien quemaditos la piel se ponen en una bolsa plastica.

Se cierra bien la bolsa y se dejan reposar o sudar durante 10 minutos.Pasado este tiempo se sacan de la bolsa y se empiezan a pelar los chiles quitandoles la piel quemada debajo del grifo del aguia para facilitarlo y q no se rompan los chiles, se va quitando poco a poco la piel.

............................................Ahi mismo se abren con mucho cuidado por un costado y se limpian por dentro, se sacan las selillas y las venitas. Se dejan como se muestran en lafoto.

Se procede a rellenar los chiles con la carne molida previamente comose muestra en la fotografia..........................................................

Luego de tenerlos rellenos se aseguran con palitos o palillos para evitar q se salga el relleno. Se pasan por el huevo batido y po la harina de trigo a la q le hemos puesto un poco de sal y pimienta.
Y los ponemos a freir en...