RecetasFelicidad OriolBalaguer

Las recetas de la felicidad

Recetas realizadas por el maestro chocolatero Oriol Balaguer
Con exquisitas ilustraciones de Catalina Estrada

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dificultad

30’

Piruletas de Nocilla
Momento del día recomendado: tentempié

tiempo elaboración
Ingredientes
(para 8 piezas)

· 150 grs. de
Nocilla
Original
· 150 grs. de
chocolate
negro 70%
· Frambuesas
naturales

Paso a paso
1) Fundimos el chocolateal baño maría.
Añadimos la Nocilla y mezclamos hasta
obtener una masa lisa y brillante.
2) Vertemos la mezcla en un cucurucho
de papel parafinado (o manga pastelera)
y hacemos pequeñas circunferencias
sobre una lámina de papel film.
3) Para lograr una forma circular per-

fecta, extendemos otra lámina de papel
film que cubra las circunferencias y presionamos con un vaso para conseguir
círculosexactos.
4) Colocamos un palillo de madera en
cada circunferencia y colocamos las
medias frambuesas.
5) Dejamos enfriar en la nevera.

Necesitarás
· Cazo
· Cucurucho
de papel
parafinado
· Papel film
· Vaso de 5 cm.
de diámetro
aprox.

Sugerencia
del Cheff

Para presentar,
utilizamos un
soporte cilíndrico donde se
mantengan las
piruletas de pie.
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variedad
recomendada

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dificultad

2 horas
tiempoelaboración
Ingredientes
(para 8 piezas)

Briox
· 250 grs. de harina
panificable
· 65 grs. de azúcar
· una pizca de sal
· 2 huevos
· 10 grs. de levadura
· 75 grs. de
mantequilla
· 150 grs. de
chocolate negro 70%

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Briox

de Nocilla
Momento del día recomendado: tentempié

Paso a paso
1) Para los briox, batimos todos los ingredientes menos la mantequilla. Cuando la
masa empiece a despegarse de labatidora
añadimos la mantequilla a trozos. Trabajamos la masa hasta que quede lisa y elástica.
Por último, dejamos reposar la masa 24
horas en la nevera.

Interior líquido
· 320 grs. de Nocilla
Original

2) Para el interior líquido, con un molde de
cubitos de hielo formamos cubitos de Nocilla
y los congelamos.

Extras
· Nips de cacao
· Hojas de menta

3) Formamos bolas de 60grs. con la masa debriox, colocamos un cubito de Nocilla congelada en el centro de cada pieza y volvemos a
dar forma de bola.

Necesitarás
· Batidora
· Bol
· Molde para cubitos
de hielo
· Moldes de papel
para magdalenas
· Hornodiámetro
aprox.

variedad
recomendada

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4) Colocamos cada bola en un molde de
papel y dejamos fermentar durante 3 horas.
5) Cocemos a 180º C. durante 7 minutos.

Sugerencia
del Cheff

Parapresentar,
decoramos el plato
con nips de cacao
y algunas hojas de
menta fresca.
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dificultad

60’

Eclairs

tiempo elaboración
Ingredientes
(para 20 piezas)

de Nocilla

20 Eclarirs
(comprar en
una pastelería)

Momento del día recomendado: postre

Crema de Nocilla
Original
· 100 grs. de nata
· 100 grs. de leche
· 2 yemas de huevo
· 100 grs. de Nocilla
Original
· 100 grs. de
chocolate negro
70%cacao
· 5 grs. de anís
estrellado

Sugerencia
del Cheff

Para presentar, decoramos
con una hoja
de menta fresca natural.

Extras
· Menta fresca
natural

Necesitarás
· Cazo
· Cuchara
· Manga pastelera
· Pincel

Paso a paso
1) Para la crema de Nocilla, hervimos la
nata, la leche y el anís. Reservamos durante 10 minutos. Añadimos las yemas
de huevo y calentamos en un cazo sin
que llegue a hervir.Vertemos la Nocilla y
el chocolate. Mezclamos hasta que quede una masa homogénea. Reservamos
en la nevera durante 12 horas.
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2. Rellenamos los eclairs de crema de
Nocilla con la ayuda de una manga
pastelera.

variedad
recomendada

3. Para el caramelo, en un cazo fundimos
el azúcar y cuando adquiera un color
caramelo lo untamos en los eclairs ya
rellenos.
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dificultad

60’
tiempo elaboraciónIngredientes
(para 8 piezas)

Crema de Nocilla
con vainilla
· 250 grs. de nata
· 250 ml. de leche
· 1 rama de vainilla
· 4 yemas de huevo
· 100 grs. de Nocilla
Original
· 100 grs. de
chocolate
· 70% cacao
Granizado de naranja
· 400 ml. de zumo
de naranja
· 60 grs. de azúcar
Extras
· Hoja de menta
natural

Necesitarás
· Cazo
· Colador
· Bol
· Batidora
· Batidor
·Tenedo

variedad
recomendada

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Crema...