RECETASSSS

Huevos motuleños 

Ingredientes:
4 huevos estrellados
4 tortillas de maíz
4 rebanadas de jamón
2 tomates
Una cebolla morada pequeña
Un aguacate
Un diente de ajo
100 g de frijoles refritos
100 g de guisantes
100 g de queso fresco
Una hoja de laurel
Aceite
Sal

Procedimiento:
Dorar tortillas y jamón en aceite, reservar.
Cocer tomates y licuar con cebolla y ajo, hervir con laurel, sazonar.
Servirtortilla, untar frijoles, poner jamón, huevo, bañar con salsa, agregar chícharos y queso; decorar con aguacate.

Sopa de chipotle y camarón.

Ingredientes:
1 kg. Camarón mediano
1 de puré de tomate
2 litros de agua
Chipotle al gusto
2 dientes de ajo
1 tomate en trocitos
1 cebolla en trocitos
1 zanahoria en trocitos
2 varas de apio en trocitos
1 mazo de cilantro en trocitos
Aceite
Sal
PimientaProcedimiento:
Guisar vegetales, verter agua y puré, sazonar. Una vez que las zanahorias estén cocidas agregar chipotle, camarón y cilantro. Cocinar 10 minutos y servir.


Carne con chile colorado
Papas con chile colorado
Queso con chile colorado

Ingredientes:
Chile (1 litro):
15 chiles hidratados
¼ de cebolla blanca
6 dientes de ajo
Orégano
Pimienta
Sal

Carne con chile:
1 kg de pescuezo
LaurelPimienta
Orégano
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 litro de chile preparado

Papas con chile:
3 papas medianas peladas y cortadas
Sal
1 cucharada de manteca
1 litro de chile preparado

Queso con chile:
1 Kg. de queso regional en cubitos
1 cuchara de manteca
Orégano
1 litro de chile preparado

Procedimiento:
Licuar chile con demás ingredientes. Cocer carne con especias, desmenuzar y agregar a una cacerolajunto al chile, hervir. Guisar papas, agregar salar, una vez que estén medio cocidas, verter chile y hervir hasta terminar de cocer. Guisar chile, agregar orégano al queso y verter en la salsa. Hervir.

Ensalada:
300 g de camarón coctelera
1 lechuga finamente picada
2 zanahorias ralladas
1 vara de apio finamente picada
½ taza de cebolla cambray finamente picada
Sal
Pimienta
Mayonesa al gustoGalletas saladas
Salsa roja

Procedimiento :
Mezclar ingredientes de ensalada y reservar en el refrigerador.
Empanadas de camarón

Ingredientes:
1 Kg. de masa de maíz

Relleno:
1 kilo de camarón coctelera limpio
1 cebolla morada finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 jitomate finamente picado
Chipotle al gusto
Granulado de tomate
Mantequilla
2 tazas de queso manchego rallado

Aceitevegetal

Procedimiento:
Freír ajo y cebolla en mantequilla, agregar jitomate, cocinar por unos minutos y verter camarones, sazonar; incorporar chipotle. Dejar a fuego lento hasta que los camarones estén cocidos.
Formar tortillas, agregar camarones y queso, cerrar, formar empanada y freír en abundante aceite.

Salsa para acompañar Chiles Rellenos

Ingredientes:
4 Jitomates rojos picados 
1/4 de cebollapicada. 
Un diente de ajo picado
1/2 litro de crema ácida
mantequilla
sal y pimienta al gusto. 

Se fríe todo muy bien...y ya que está en su punto, se le agrega la crema, se revuelve y se deja cocinar por 4 min y se van remojando ahí los chiles ya listos para servir y listo. Quedan ricos.

Sopa de tortilla
Ingredientes:
4-6 Tortillas pequeñas frías de varios días
Aceite para freír cantidadnecesaria
Para el Recaudo: 
1 Tomate rojo mediano
La mitad de un chile pasilla sin semillas
1 Trozo de cebolla
2 Dientes de ajo
2 Pizcas de tortillas doradas en aceite
(Lo que agarres con la punta de los dedos)
Para la sopa: 
3 Tazas de Caldo de pollo
Unas hojas de Epazote fresco
Sal
Para la Guarnición
1 Aguacate a punto cortado en cubitos
Queso fresco cortado en cubitos
1 Chile Guajillo o Pasilla cortadoen aritos muy delgados
Preparación:
· Con unas tijeras de cocina corta las tortillas a la mitad y luego en tiras como de medio centímetro de ancho. Corta también el chile guajillo o pasilla en aritos muy delgados. Usé chile guajillo
· Calienta Aceite en una cacerolita. Es fritura profunda. Yo uso una cacerola delgada, hondita y pequeña para no usar demasiado aceite. Vas a dorar todas las tiras...