recetatio panaderia

UNIVERSIDAD LATINA DE AMERICA
RECETARIO DE PANADERIA

Alumno: José maría Martínez González.


Profesor: Oliverio Cruz Gutiérrez.

Grupo: 2 – B













Conchas
Ingredientes:
Harina 1 kg
Levadura 0.15 gr
Mejorante 0.10 gr
Azucar 0.150 gr
Sal 0.10 gr
Margarina 0. 250 gr
Huevo 0. 300 ml
Leche 0. 300 ml

Preparacion:
1) Primero debemos mezclarharina, levadura, mejorante, azúcar, y sal.
2) Ya mezclados haremos un circulo con los mismos para que dentro podamos agregar el huevo y la leche.
3) Empezaremos a juntarlos y así obtener nuestra masa, mientras que incorporamos la margarina poco a poco. Todo debe quedar completamente sin algún grumo opodemos ver que la masa no se rompa (entonces sabremos que nuestra pasta esta lista).
4) La pondremos a fermentar por lo menos 10 minutos (después la sacaremos para agregar la pasta que prepararemos )
5) Con el resto de los ingredientes haremos nuestra pasta esta la haremos con la manteca y el azúcar las juntaremos hasta que obtengamos una pasta manejable.
6) Ya listo lo anterior se agrega color.7) Poner pasta sobre la masa y meter al horno por veinte minutos y checar constantemente para que no se pasen de cocidas.

















Pan danés
Ingredientes:
Harina 0.500 gr
Levadura 0.8 gr
Mejorante 0.5 gr
Sal 0.8 gr
Margarina 0.50 gr
Huevo 4 piezas
Leche 0.150 ml
Azúcar 0.75 gr
Margarina 0.100 gr
Preparacion:
1) Primero debemosmezclar harina, levadura, mejorante, azúcar y sal.
2) Ya mezclados haremos un circulo con los mismos para que dentro podamos agregar el huevo y la leche.
3) Empezaremos a juntarlos y así obtener nuestra masa, mientras que incorporamos la margarina poco a poco. Todo debe quedar completamente sin algúngrumo o podemos ver que la masa no se rompa (entonces sabremos que nuestra pasta esta lista).
4) Ya lista nuestra masa apomaremos nuestra margarina para untarla encima de la misma y comenzaremos a laminarla tres veces.
5) La dejaremos reposar por 5 minutos y luego laminaremos nuevamente pero solo dos veces.
6) Para finalizar nuestra ultima lamina nos debe de quedar delgada para asi lograr loscortes para los panes que deseamos.
Nota: este tipo de pan se rellena en algunas ocaciones si usted lo desea lo puede hacer con un relleno dulce o salado según lo quiera.

















DONAS
Ingredientes:
Harina 1 kg
Mejorante 0.10 gr
Sal 0.15 gr
Levadura 0.15 gr
Huevos 6 piezas
Azúcar 0.120 gr
Margarina 0.120 gr
Leche 0.300 ml
Aceite elnecesario
Chocolate solido 0.400 gr
Preparacion:
1) Primero debemos mezclar harina, levadura, mejorante, azúcar y sal.
2) Ya mezclados haremos un circulo con los mismos para que dentro podamos agregar el huevo y la leche.
3) Empezaremos a juntarlos y así obtener nuestra masa, mientras queincorporamos la margarina poco a poco. Todo debe quedar completamente sin algún grumo o podemos ver que la masa no se rompa (entonces sabremos que nuestra pasta esta lista).
4) Dejaremos fermentar 15 minutos después tendremos que sacar porciones de alrededor de 0.50 gr cada una, les daremos forma y cortaremos.
5) Después ya hechos todos los cortes pondremos a freír en nuestro aceite ya caliente y lasescurriremos y posteriormente decoraremos con el chocolate derretido en baño maría.
























Pan de muerto
Ingredientes:
Harina 1 kg
Levadura 0.15 gr
Sal 0.12 gr
Margarina 0.100 gr
Mantequilla 0.150 gr
Huevos 8 piezas
Leche 0.100 ml

Preparacion:

1) Primero debemos mezclar harina, levadura, mejorante, azúcar y sal....