recetraio



Practica 1.

Cortes de verdura.
_ corte juliana.
_ Brunoa.
_ corte juliana en cuadros pequeños.
_ corte paisan (verduras).
_ corte mirpua (cuadros pequeños).
_ corte sifonade (verdura de hoja).
_ corte cincelado, cuadros más pequeños.
_ corte camello.
_ Torneado.













Practica 2.
Fondo de ave
Ingredientes.

CantidadUnidad de medida
Precio unitario
total por porción
Pollo
0.500
Kg
$25.00
$12.50
Zanahorias




Champiñones




Sal






Procedimiento:
1. Lavar el pollo perfectamente.
2. Poner dos litros de fondo (agua) a fuego fuerte y agregar el retazo de pollo, dejar que hierva.
3. Agregar las verduras zanahorias, champiñones previamente lavadas y picadas y espumar con unaespumadera(quitar las impurezas que el pollo desprende) agregar el bouqui garnie (tallo de poro con hoja de laurel y tomillo enrollar y amarrar con hilo cáñamo) y anión pique(cebolla cortada a la mitad se le pone clavo en ambos lados donde se hizo el corte) dejar la cocción por un tiempo de






Fondo de res.

Ingredientes
Cantidad
Unidad de medida
Precio unitario
Total por porción
Huesosde res




Zanahoria




Cebolla






























Pure de espinca

Ingredientes
Cantidad
Unidad de medida
Precio unitario
Total por porción
Pure de papa en hojuelas o en polvo

Kg
$17.90

Mantequilla

Kg


Leche

Lts
$15.40

Espinaca

Manojo



Procedimiento:
1. Se prepara el puré de papa tal y como lo indica lacaja o bolsa.
2. se pone en una sartén un poco de mantequilla a fuego bajo y se agrega el puré de papa ya preparada, se le agrega un poco de leche y se retira del fuego.
3. Posteriormente se lavan las espinacas y después se blanquean durante 3 minutos.
4. Ya blanqueadas las espinacas se licuan con un poco de agua.
5. Ya licuadas las espinacas se agregan al puré de papa ya preparadomezclando perfectamente hasta obtener un puré verde.












Pure de zanahoria

Ingredientes
Cantidad
Unidad de medida
Precio unitario
Total por porción
Pure de papa en hojuelas o en polvo.

Kg
$17.90

Zanahorias

Kg


Mantequilla

Kg


Leche

Lts
$15.40



Procedimiento:
1. Se prepara el puré de papa tal y como lo indica la caja o bolsa.
2. sepone en una sartén un poco de mantequilla a fuego bajo y se agrega el puré de papa ya preparada, se le agrega la leche y se retira del fuego.
3. Se pelan y se cortan las zanahorias se ponen a cocer en agua durante 20 minutos.
4. ya que están cocidas se sacan del agua y se ponen en agua fría.
5. posteriormente se ponen en la licuadora con un poco de agua y se licuan.
6. Ya licuadas laszanahorias y preparado el puré de papa se mezclan perfectamente hasta obtener un puré color naranja.









Pechuga pochada
Ingredientes
Cantidad
Unidad de medida
Precio unitario
Total por porción
1/2 pechuga.




Aceite.




Pimienta blanca.




Sal.






Procedimiento:
1. se lava la pechuga perfectamente y se le retira la piel.
2. se filetea en 6 partes sele pone sal y pimienta blanca, se saltea hasta que esté bien cocida.
3. se sirve con puré de espinaca y zanahoria acompañada con arroz blanco.














Arroz blanco
Ingredientes
Cantidad
Unidad de medida
Precio unitario
Total por porción
Arroz grano largo.
0.250
Kg
$24.00
$6.00
‑Sal.

Kg
$

‑Cebolla.
0.100
Kg
$4.00
$0.50
‑Ajo un diente.
0.010
Kg$15.00
$0.50
‑Aceite
0.060
Lts
$27.00
$1.62
‑Agua o fondo 400 ml.


$
$
Total = $8.62
Procedimiento:
1. Se lava el arroz con poco se agua caliente dejando reposar aproximadamente 10 minutos.
2. después se enjuaga con agua fría.
3. Se coloca la cebolla y el diente de ajo en la licuadora y se licua.
4....