Recets

Atole de Cacahuate

Ingredientes:
11 grs. de cacahuate natural
35 grs. de masa
agua
40 grs. piloncillo (al gusto)

Procedimiento:
Disolver la masa en agua.
Moler el cacahuate.
Mezclar conel agua y la masa.
Poner a fuego e incorporar el piloncillo picado.

Ayocotes con Chipotle

Ingredientes:
70 grs. de ayocotes (alubias).
3 grs. de tequezquite.
2 cdas. de cebolla.
1 diente deajo
1 rama de epazote

Salsa:
1 pza. de chipotle seco
1 pza. de jitomate
1 cda. de cebolla
1 diente de ajo
sal

Procedimiento:
Lavar las alubias y dejar remojar 45 minutos.
Cocer con losdemás ingredientes.
Ya cocidos, enjuagar y reservar.
Para la salsa; moler en el molcajete todos los ingredientes.
Poner la mezcla en una olla de barro con agua a fuego bajo.
Agregar las alubias ydejar cocer unos 10 minutos más.

Pescado con Vinagreta Tatemado

Ingredientes:
1 filete de pescado
1 pza. de chile verde
1 hoja de vinagrera (hoja santa)
30 grs. de cebolla
1 diente de ajo1 pza. de jitomate
1 o 2 hojas de maíz
sal de grano

Procedimiento:
Cortar el chile en rodajas.
Asar el jitomate, cebolla y ajo.
Moler en el molcajete con la sal.
Agregar la hoja santa picada.Chilatole Frio

Ingredientes:
1 pza. de elote
½ pza. de chile poblano
25 ml. de agua
15 grs. de masa
epazote
sal

Procedimiento:
Desgranar el elote y poner a cocer.
Asar el chile ylimpiarlo, molerlo junto con el epazote.
Agregar los chiles a los granos que se están cociendo, cocer 30 minutos.
Diluir la masa en agua, agregar el caldo y servir.

Caldo de Piedra

Ingredientes:125 grs. de camarón con cascara y cabeza
50 grs. de filete de pescado
60 grs. de tomate
1 diente de ajo
3 pzs. de cebolla cambray
5 pzs. de chile piquín
manteca
sal

Procedimiento:
Lavar elcamarón y el pescado.
Picar la cebolla, el tomate en cuadros de 1cm aprox. y el ajo.
En una olla de barro calentar manteca.
Agregar el tomate, cebolla y el ajo al último.
Añadir el camarón y el...