Receyario de Cocteleria

Instituto de Estudios Superiores de Turismo
Diplomado en Gastronomía

Taller de coctelería

Recetario
Chef: Christian García López

Profesor Christian García

Tequila

Profesor Christian García

TEQUILA SUNRISE
INGREDIENTES
Tequila
Jarabe Granadina
Jugo de Naranja
Hielo

CANTIDAD

UNIDAD

1.5
0.5
6
50

Oz
Oz
Oz
g

COSTO
UNITARIO
5.44
0.88
0.66
0.02COSTO
TOTAL
8.16
0.44
3.96
1.00

COSTO TOTAL POR BEBIDA $ 13.56
Procedimiento:
En vaso highball, colocar hielos
Agregar el tequila, llenar con jugo de naranja, y la granadina
flotando.
Garnitura: 1/2 rodaja de naranja con cereza.

TEQUILA COCTEL
INGREDIENTES
Tequila
Jugo de naranja
Jarabe Granadina
Hielo

CANTIDAD

UNIDAD

1.5
2
0.5
50

Oz
Oz
Oz
g

COSTO
UNITARIO5.44
0.66
0.88
0.02

COSTO
TOTAL
8.16
1.32
0.44
1.00

COSTO TOTAL POR BEBIDA $ 10.92
Procedimiento:
Mezclar en shaker con hielo el tequila y el jugo de naranja
Servir el copa coctel y agregar la granadina.
Garnitura: cereza y popotes cortos

Profesor Christian García

RÁFAGA
INGREDIENTES
Tequila
Licor de anís

CANTIDAD

UNIDAD

1
1

Oz
Oz

COSTO
UNITARIO
5.445.13

COSTO
TOTAL
5.44
5.13

COSTO TOTAL POR BEBIDA $ 10.57
Procedimiento:
En copa de cognac vierta el tequila y el anís, impregne bien
la copa y flamee, frote bien el hielo sobre la palma de su
mano hasta sentirla fría, colóquela sobre la copa prendida;
el interior se apagar y hará vacío con su palma hacia adentro
de la copa, agítela vigorosamente y tome de golpe.

YUCATÁNINGREDIENTES
Tequila
Kahlúa
Cacao Blanca
Leche evaporada

CANTIDAD

UNIDAD

1
1
0.5
0.5

Oz
Oz
Oz
Oz

COSTO
UNITARIO
5.44
3.83
3.21
1.17

COSTO
TOTAL
5.44
3.83
1.60
0.58

COSTO TOTAL POR BEBIDA $ 11.46
Procedimiento:
Mezclar en coctelera el tequila, kahlua y cacao, verter en
copa coctelera o martinera escarchada con cocoa y agregar
la leche evaporada flotando..Garnitura: Cereza roja

Profesor Christian García

DIABLO MORADO
INGREDIENTES
Tequila
Pernod
Angostura
Hielo

CANTIDAD

UNIDAD

2
0.5
0.5
50

Oz
Oz
Oz
g

COSTO
UNITARIO
5.44
5.13
3.75
0.02

COSTO
TOTAL
10.88
2.56
1.88
1.00

COSTO TOTAL POR BEBIDA $ 16.32
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes en licuadora y servir en
copa coctelera.
Garnitura: Unacereza

PALOMA
INGREDIENTES
Tequila
Jugo de limón
Refresco de toronja
Hielo

CANTIDAD

UNIDAD

1.5
0.5
6
50

Oz
Oz
Oz
g

COSTO
UNITARIO
5.44
0.94
0.18
0.02

COSTO
TOTAL
8.16
0.47
1.05
1.00

COSTO TOTAL POR BEBIDA $ 10.68
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes en licuadora y servir en copa
coctelera.
Garnitura: Una cereza

Profesor Christian GarcíaACAPULCO
INGREDIENTES
Tequila
Cacao Blanca
Curacao azul
Leche evaporada
Hielo Frappé

CANTIDAD

UNIDAD

1
0.5
0.5
2
50

Oz
Oz
Oz
Oz
g

COSTO
UNITARIO
5.44
3.21
1.63
1.17
0.02

COSTO
TOTAL
5.44
1.60
0.81
2.34
1.00

COSTO TOTAL POR BEBIDA $ 11.20
Procedimiento:
Batir todos los ingredientes y servir en copa coctelera.

MÉXICO PACÍFICO
INGREDIENTESTequila
Jugo de limón
Jarabe Granadina
Hielo Frappé

CANTIDAD

UNIDAD

1.5
0.5
6
50

Oz
Oz
Oz
g

COSTO
UNITARIO
5.44
0.94
0.88
0.02

COSTO
TOTAL
8.16
0.47
5.28
1.00

COSTO TOTAL POR BEBIDA $ 14.91
Procedimiento:
Mezclar todos los ingrediente en licuadora y servir en
copas cocteleras escarchadas con azúcar
Garnitura: Rodaja de limón con cereza

Profesor ChristianGarcía

TEQUILA MINT
INGREDIENTES
Tequila
Hojas de menta
Jugo de limón
Azúcar
Hielo Frappé

CANTIDAD

UNIDAD

2
6
0.5
15
50

Oz
Pz
Oz
g
g

COSTO
UNITARIO
5.44
1.88
0.94
0.01
0.02

COSTO
TOTAL
10.88
11.28
0.47
0.21
1.00

COSTO TOTAL POR BEBIDA $ 23.84
Procedimiento
Machacar las hojas de menta con el azúcar , colocar todos
los ingredientes en licuadora...