recibo y despacho de documentos

Estudio previo al montaje de 
la Panadería “La Delicia”
Grupo (102058_340):
GILBERTO CONCHA ESCOBAR
GERARDO AUGUSTO ALFONSO
ALEXANDRA ALMEYDA LOBO
JOHN BAYONA
JOSE LENER ZAMORA
NESTOR ROJAS

Planteamiento y Formulación del problema
• La industria panificadora llega de Europa a Colombia en el siglo XVI, auspiciando 
un mestizaje culinario entre indígenas y españoles.
•Como resultado de este mestizaje, el pan hoy hace parte de la dieta de los 
colombianos y, habitualmente, éste no se prepara en casa. 
• Se conoce de personas que por razones de tiempo, no pueden comprar el pan 
fresco a diario, así que hacen una compra semanal.
• Otros, no ven con agrado que el pan se elabore con harinas altamente refinadas y preservativos, se fabrique a escala industrial a través de procesos bastante 
automatizados y tecnologías productivas intensivas en capital.
• Los estudiantes de la UNAD, integrantes del grupo 102058_340, cuentan con un 
pequeño capital, y conscientes de su responsabilidad social, quieren invertirlo en 
la generación de empleo y desarrollo del país. Por lo cual, en el contexto del 
trabajo final del curso de Diseño de Proyectos (2013‐1) se preguntan:
•¿Será factible simular el montaje de una panadería artesanal, intensiva en mano 
de obra, amigable con el medio ambiente, sustentable, de productos reconocidos 
por un sabor casero, calidad, tamaño y precio; que a través del tiempo posicione 
su nombre en el departamento y (a largo plazo) en todo el país?

Justificación
• Durante el paso por la UNAD, los autores del presente trabajo investigativo han recibido una sólida formación académica que los 
habilita para resolver problemas de la vida cotidiana. 
• En el ánimo de retribuir a la sociedad colombiana los conocimientos 
recibidos, se elige aplicar los mismos en el sector panificador, 
específicamente en el control de situaciones prácticas que se podrían 
presentar antes de poner en operación una panadería artesanal.
•Para alcanzar un mejor país, se quiere ayudar a identificar y erradicar 
los problemas administrativos presentes en muchas PYMEs, e 
igualmente señalarles la importancia  y ventajas de cumplir con la 
normatividad vigente en Colombia. Valor cultural que podrían 
adoptar como parte de un proceso de mejoramiento continuo.

Objetivo general
•Simular un estudio previo al montaje de una panadería artesanal 
(intensiva en mano de obra, amigable con el medio ambiente, 
sustentable, de productos reconocidos por un sabor casero, calidad, 
tamaño y precio) que sirva como herramienta de apoyo en la toma de 
una decisión informada a los interesados en ponerla en operación.

Objetivos específicos
• Definir las fichas técnicas que permitan surtir (a los vecinos de la panadería “La Delicia”) un delicioso pan con sabor casero, elaborado en el día, a un 
precio asequible y competitivo.
• Demostrar, mediante procedimientos matemáticos, los modelos que le 
permitan a la panadería, distribuir sus recursos para obtener una óptima 
rentabilidad.
• Generar empleo directo para contribuir en el desarrollo económico local.
• Mejorar continuamente los productos y servicios ofrecidos a los clientes.• Visibilizar destrezas y habilidades en el diseño y formulación de proyectos, 
adquiridas por los integrantes del grupo 102058_340, durante el desarrollo 
del curso 102058: Diseño de Proyectos (2013‐1).

Marco de referencia – Marco contextual
• El municipio de Guacarí, está localizado a unos mil metros sobre el nivel del mar, en el valle geográfico del río Cauca, con una población estimada de 
33.000 habitantes como lo explica la (GOBERNACION DEL VALLE DEL 
CAUCA, 2013).
• En fuentes secundarias se encontró, como explican 
(www.monografias.com; Arnal Hernández, Daniel A., s.f.), en estudios no 
realizados en Colombia, citando a Eusa & Gonzáles (2004) y Vásquez 
(2004), señalan que las panaderías presentan problemas en los procesos ...