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Según la Organización Mundial de la Salud, las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son una de las principales causas de enfermedad entre la población mundial, éstas contemplan tanto a lasprovocadas por la contaminación microbiana de los alimentos, que por regla general cursan de manera aguda, como las alteraciones a la salud, producto de la ingestión constante de ciertoscontaminantes.
Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que deben cumplir los productos cárnicos curados y cocidos, y curados emulsionados y cocidos.
Esta Norma Oficial Mexicana esde observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación.
Los productos de importación deben elaborarse con carne de animalesautorizados para consumo humano que no rebasen los límites de sustancias tóxicas o nocivas, antibióticos, residuos de medicamentos y plaguicidas que se establecen en la norma: NOM-004-ZOO-1993.Control de residuos tóxicos en carne, grasa, hígado y riñón de bovinos, equinos, porcinos y ovinos.
Métodos de prueba
Para la verificación de las especificaciones físico-químicas y microbiológicas que seestablecen en esta norma se deben aplicar los métodos de prueba que se indican en el apartado de Referencias. Para la determinación de nitritos, se debe aplicar el método establecido en el apéndicenormativo B.
La etiqueta de los productos objeto de esta norma, además de cumplir con lo establecido en el Reglamento y la Norma Oficial Mexicana correspondiente, debe sujetarse a lo siguiente:
Debefigurar:
La leyenda: "Consérvese en refrigeración".
La fecha de caducidad.
Envase
Los productos objeto de esta norma se deben envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborados con materialesinocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus características físicas, químicas y organolépticas.
Embalaje
Se debe usar material...