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Revista Cubana de Salud Pública
versión On-line ISSN 0864-3466
Rev Cubana Salud Pública v.34 n.4 Ciudad de La Habana oct.-dic. 2008
 
INVESTIGACIÓN
Incidencia de Listeria spp. en hortalizas frescas
 
Incidence of Listeria spp. in fresh vegetables
 
 
Tamara K. MartinoI; Diadelys LemusII; Virginia LeyvaIII; René TejedorIV; Maritza de los ReyesV; Perla SotoV
IMáster en Microbiología.Agregada. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. La Habana, Cuba. 
IILicenciada en Ciencias de los Alimentos. Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La Habana. La Habana, Cuba. 
IIILicenciada en Bioquímica. Investigadora Auxiliar. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. La Habana, Cuba. 
IVDoctor en Ciencias de los Alimentos. Profesor Titular. Instituto deFarmacia y Alimentos, Universidad de La Habana. La Habana, Cuba. 
VTécnica A en Laboratorio Clínico. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. La Habana, Cuba.
 
 

RESUMEN
Introducción Listeria monocytogenes es un patógeno que puede transmitirse por el consumo de hortalizas, en Cuba no se conoce su incidencia en estos alimentos. 
Objetivos Evaluar la presencia de Listeria spp. y elefecto de los procedimientos de limpieza, en hortalizas frescas comercializadas en Ciudad de La Habana. 
Métodos Se estudió Listeria spp. en 86 muestras, mediante el método rápido de Oxoid (1999) y los métodos ISO 11290-1/1996 e ISO 11290-2/1998, se realizó enriquecimiento en frío y pruebas bioquímicas complementarias. Se determinaron indicadores de calidad sanitaria, coliformes (NC ISO 4832/2002)y coliformes fecales (NC 38-02-14/1989). Se comprobó la presencia o no de la bacteria después del proceso de limpieza, en muestras positivas aListeria spp. y en muestras inoculadas con Listeria monocytogenes. 
Resultados En frijolitos chinos, lechuga, zanahoria, col y cebollino se detectó Listeria spp. por la prueba rápida; sólo en las tres últimas muestras se aisló L. innocua, enconcentraciones 103/g y dos de ellas, coliformes fecales >102/g. Después del proceso de limpieza no se detectó la bacteria en cebollino y zanahoria positivos a L. innocua, mientras que en lechuga y zanahoria inoculadas con L. monocytogenes, sólo se redujo la carga microbiana. Se comprobó que no es suficiente el proceso tradicional de limpieza para eliminar L. monocytogenes a menos que se halle en bajasconcentraciones. 
Conclusiones La única especie identificada fue L. innocua, que no constituye un riesgo para la salud. Las muestras positivas a Listeria spp. no poseen una buena calidad sanitaria.
Palabras claves: Listeria, Listeria monocytogenes, hortalizas, coliformes, coliformes fecales.

ABSTRACT
Introduction Listeria monocytogenes is a pathogen that can be vegetable-borne. Its incidence on thistype of food is unknown in Cuba. 
Objectives To evaluate the presence of Listeria spp. and the effect of cleaning methods in fresh vegetables on sale in the City of Havana. 
Methods Eighty six samples were analyzed by using Rapid Test Oxoid (1999) and the traditional ISO 11290-1 (1996) and ISO 11290-2 (1998) methods. Also additional biochemical tests and cold enrichment to 4 ºC, were made.Health quality indicators, coliforms (NC ISO 4832/2002) and faecal coliforms (NC 38-02-14/1989) were determined. The presence or absence of bacteria after the cleaning process was determined in samples positive to Listeria spp. and in contaminated samples with Listeria monocytogenes. 
Results Listeria spp. was detected by the rapid test in lettuce, carrot, cabbage and scallion; Listeria innocuawasisolated in the last three ones 
at103/g concentrations and two of them faecal coliforms at>102/g. After the cleaning process, no bacteria was detected in previously L. innocua positive carrot and scallion samples whereas in lettuce and carrot samples innoculated with L. monocytogenes and cleaned, the level of this microorganism was just reduced. It was confirmed that the traditional cleaning...