Recluta a amigos


) El empaque se realiza en tres tamaños separados (grande, mediano y pequeño) y se
empacan frutos de un solo tamaño por caja.
e) Las cajas de cartón son de dos tamaños: Singleflat: Es una caja que contiene 12.5
libras de aguacate. Double flat: Es una caja de 25 a 40 libras.
El fruto debe quedar bien apretado dentro de la caja ­si los frutos estánflojos se
deterioran en el transporte­.
Las cajas se colocan en un cuarto frío con temperatura de 40 a 45º F. Si no existe un
cuarto frío se usa el contenedor o furgón refrigerado, el cual debe apagarse mientras se
carga.
Las estibas se colocan de tal manera que exista un flujo de aire del frente hacia atrás y
viceversa.
Se recomienda usar elregistro de temperatura con un "RYAN", un dispositivo que se
coloca en los furgones para registrar el rango de variación de la temperatura durante el
transporte, principalmente internacional.
La madurez o firmeza de la fruta se mide con un penetrómetro, instrumento que calcula la
resistencia de la pulpa a la presión en libras por pulgadas cuadradas. El proceso demadurez reduce la resistencia de la pulpa.
El aguacate es una fruta climatérica, que genera cantidades variables de calor mientras
dura.
El fruto, además de generar calor, eleva la temperatura de fa pulpa de 60­70° F, factor
que indica que un cuarto frío debe tener una capacidad de refrigeración de 80 BTU por
caja por hora. Si la capacidad del cuarto fríoes de 1,000 cajas de aguacates se
recomienda que la unidad de refrigeración sea capaz de generar 80,000 BTU por hora.
La circulación del aire debe ser de 1.75 pies cúbicos por minuto.
A veces se requiere de abanicos adicionales para mover ese volumen de aire.
La cantidad de dióxido de carbono presente debe ser menor al 1% (uno por ciento). Se
mide con detectores de gas.La humedad relativa debe mantenerse entre 85 y 90%. Método de Cosecha
La calidad del producto final depende de la calidad inicial. La cosecha, después de los
cuidados de insectos y enfermedades al fruto, es la operación más delicada del aguacate y
se ejecuta observando los siguientes factores:GUÍA TÉCNOLÓGICA SOBRE EL CULTIVO DEL AGUACATE
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Cosecha a mano, usando varasde bambú, aluminio o madera seca con una bolsa en el
extremo, también se pueden usar tijeras sin permitir que los frutos toquen el suelo
(hongos y bacterias penetran con facilidad al fruto cosechado).
El fruto no debe sufrir ningún golpe, pues se acelera la maduración y penetran bacterias y
hongos a la pulpa.
El fruto debe conservar su pedúnculo, éste lealarga la vida en los estantes de
supermercados expuestos al público consumidor.
Se coloca el fruto en canastas, para evitar golpes y raspaduras.
Los frutos en canastos se conducen al pre­cooling para un golpe de frío por 10 a 15
minutos y luego se colocan en las mesas de selección, clasificación y empaque.
Las cajas (Single flat (fondo simple), double flat (doblefondo) o de 40 libras a granel se
colocan tapadas en un cuarto o container refrigerado a 45° F equivalente a 7 º C.
Después de realizada la selección de los frutos que reúnen cualidades de exportación, se
clasifican en normales, grandes y pequeños. Los frutos grandes son de 750 grs. a 1 kg.
Los frutos pequeños son de 120 a 150 grs. Los frutos normales se aproximan a una libra.Conservación del Aguacate
El tiempo que se conserva el aguacate depende del grado de madurez al ser recolectado y
de las condiciones observadas durante su manejo.
El fruto que se cosecha en buena madurez fisiológica y firme de carne, completa su
madurez a una temperatura ambiente de 5 a 12 días, es decir, que alcanza en este tiempo
su cualidad óptima de sabor y textura....