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ITEM 17 – MARMITA BASCULANTE
CON DOBLE FONDO
MARCA AZUARA - MODELO MB-100

DESCRIPCIÓN
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Máquina preparada para efectuar el cocido y el escaldado de diversos
productos.

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La operaciónde escaldado se realiza mediante baño de agua a
presión atmosférica.

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Elemento calefactor mediante vapor, teniendo lugar la entrada de
este por los bujes centrales.

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Construida por unacamisa interior y fondo en acero AISI 304, la
camisa exterior y fondo también se hallan realizadas en acero
inoxidable AISI 304.

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Dispone de un sistema basculante para facilitar la salidadel producto
mediante mando sin-fin, rascador, tapas no herméticas, termómetro,
manómetro y válvula de seguridad.

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Incorpora un agitador acoplable.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
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Capacidadpara 100 litros

PUESTA EN MARCHA Y MANEJO
1.- Introducción
Maquina preparada para efectuar el cocido y el escaldado de diversos
productos.
La operación de escaldado se realiza mediante bañó deagua a presión
atmosférica.
Elemento calefactor mediante vapor, teniendo lugar la entrada de este por los
bujes centrales.
Construida por una camisa interior y fondo en acero AISI 304, la camisaexterior y fondo también realizadas en acero inoxidable AISI 304.
Dispone de un sistema basculante para facilitar la salida del producto mediante
mando sin-fin, rascador, tapas no herméticas,manómetro y válvula de
seguridad.
Incorpora un agitador acoplable.
El escaldado se aplica antes del procesado para destruir la actividad enzimática
de frutas y verduras. Esta manipulación no constituye,en si misma, un método
de conservación, sino tan solo un precalentamiento normalmente aplicado en
las manipulaciones de preparación de la materia prima o previa a otras
manipulaciones deconservación en especial la esterilización por el calor, la
deshidratación y la congelación.
El escaldado se combina también con la operación de pelado y/o la limpieza
con objeto de conseguir un ahorro,...