recoleccion y transporte de la leche


MATERIA: Realiza procesos de transformación de los diferentes productos lácteos

MAESTRA: IBA. Martha Jacob Jiménez

ALUMNO: Cesar Giovanni Torres Jiménez

ESPECIALIDAD: ProducciónIndustrial De Alimentos

TURNO: Matutino










PROPOSITO
El propósito es saber cuál es la correcta recolección y el transporte de la leche en sus fases previas al procesamiento que estalleva.



INTRODUCCION
La leche, por ser un producto muy perecedero, fácilmente contaminante y muy sensible a altas temperaturas (por los efectos que causa), sugiere especiales consideracionesen su recolección, transporte y fundamentalmente en el aspecto higiénico.









DESARROLLO
RECOLECCION
Considerando que la temperatura de producción de la leche (en el ordeñe) esaproximadamente de 37°C (que es una temperatura óptima para el desarrollo de microorganismos), se deduce que el mejor método para lograr mantener por más tiempo la leche fresca es enfriarla, y hacerlo atemperaturas inferiores a 10°C en las 2 primeras horas de su ordeña y mantenerla en lo posible a estas temperaturas bajas (preferentemente 4°C) hasta el momento de su tratamiento industrial.TRANSPORTE.
Hasta no hace mucho tiempo los tarros lecheros eran el medio más usado para el transporte, pero han sido reemplazados por camiones cisterna; pero aún se usan (en algunas partes) teniendo encuentas que hay muchos pequeños productores de 50, 100 y 200 litros diarios solamente. Dichos tarros son de 40 y 50 litros generalmente, eran de diseño estandarizado y construidos de hierro estañado,acero inoxidable o aluminio.
Estos tanques son utilizados para el transporte por medio de camiones, son generalmente de acero inoxidable; también hay de aluminio. Los tanques son construidos con doblepared y aislados, en general, con corchos; su sección es circular o elíptica (el circular es de más
fácil higienización y el elíptico permite mayor estabilidad en el viaje). Generalmente los tanques...