Recolectar Setas.

Compra y recolección
Lo primero a la hora de recolectar setas es estar seguros de la identificación de su especie como comestible. En caso de duda, si no es posible consultar con un experto, lomejor es no comerlas. También conviene que las setas dudosas no toquen a las comestibles, deberán guardarse aparte. Es muy importante conocer bien las setas de la zona, ya que el aspecto de una mismaespecie puede variar mucho de unas zonas a otras. No existe ningún método, ni casero ni científico, que permita saber si una seta es comestible. El único sistema válido es la experiencia o bien la comprade las setas en el mercado, donde sólo se ofertan setas recogidas por expertos. En todo caso, si se recogen en el campo o bosque, se debe siempre conservar una muestra de las setas consumidas. En larecolección no se utilizarán bolsas de plástico, porque aplastan el producto e impiden su transpiración con lo que favorecen su deterioro. Se deben limpiar lo más posible ya en el campo, en parte parano manchar el resto de las setas que recojamos y en parte para favorecer la difusión de la especie en su ambiente. Debido al aumento de la afición a las setas, muchas especies están en peligro.Conviene por ello no estropear las setas que no vayamos a recoger y cortar sólo las necesarias.

Preparación de las setas silvestres
La limpieza de las setas suele ser laboriosa. Lo primero es cortar laparte baja de los pies. En general se suele recomendar no lavar las setas, sino limpiarlas con un paño húmedo o con un pincel, para evitar que pierdan aroma. No se sabe si los que eso aconsejan hanlimpiado setas alguna vez, pero la verdad es que aunque se dediquen horas a esa labor, es dificilísimo -por no decir imposible- que queden bien, ya que suelen traer mucha tierra y barro. Lo mejor eslavar las setas sin sumergirlas, procurando utilizar la menor cantidad de agua posible y secarlas con un paño. Si hay alguna zona muy sucia, se pela. En los ejemplares adultos de setas de esporada...