Recomendacione para la elaboracion de queso:

RECOMENDACIONES:
1. Durante las fallas en la elaboración:
Falta de acidez durante la elaboración del queso:
Recomendación: Conviene utilizar un nuevo iniciador; no contaminar y cuidadosamenteenjuagar los utensilios que se van a emplear
Excesiva acidez en los quesos:
Recomendación: Esto ocurre pues la leche no fue almacenada de la manera correcta antes de la elaboración del queso, por lotanto conviene enfriar la leche inmediatamente después del ordeño.

2. Defectos y fallos en el sabor:
Quesos muy amargos y ácidos:
Recomendación:
* Si se utiliza leche cruda y los quesosson amargos, se recomienda pasteurizar la leche antes de la elaboración del quesos.
* Conviene tener un ambiente frio donde esté la leche hasta que esté listo para hacer el queso.

3. Fallosen el color
Coloración irregular:
Recomendación: mejorar la higiene del proceso, evitando contaminaciones y mejorar la distribución y proporción de sal que se utiliza.
Manchas causadas pormicroorganismos:
Recomendación: La solución es frotar y raspar con un paño embebido en salmuera, secar, parafinar o aceitar y colocar sobre estantes limpios y secos.

4. Fallos y errores en la texturade la pasta
El queso terminado es excesivamente harinoso:
Recomendación: El queso terminado es excesivamente harinoso.
Pasta desgranable:
Recomendación: Se manifiesta en quesos duros por falta decohesión en los granos.
Queso hinchado:
Recomendación: Se debe controlar la presencia del gas anhídrido carbónico o hidrógeno esto genera una fermentación producida por germenes anormales que danal queso un aspecto esponjoso.

RECOMENDACIONES PARA LA ACIDEZ:
* Poca acidez hace una cuajada débil y mucha acidez produce un queso agrio, con sabor amargo.
* Poco cuajo no permite unabuena coagulación de la leche y mucjho hace que el queso sepa amargo

RECOMENDACIONES PARA LA HUMEDAD:
* Si hay mucha humedad en la cuajada, podría aumentarse la temperatura de la cuajada para...