Recomendaciones mejora servicio gastronomia

GUIA DE RECOMENDACIONES PARA LA MEJORA DEL SERVICIO Y ATENCION EN ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS

Agencia de Desarrollo Turístico de Tigre Mitre 305 – (1648) Estación Fluvial de Tigre 0800-888-TIGRE – 4512-4497/98 turismo@tigre.gov.ar

www.vivitigre.gov.ar

ÍNDICE Definición de servicio................................................................................................................. Tipos de servicios ......................................................................................................................... Tipos de restaurantes .................................................................................................................. Elementos del servicio................................................................................................................ Armado del salón ....................................................................................................................... Armado de Mesa ....................................................................................................................... Vajilla............................................................................................................................................ Mise en Place .............................................................................................................................. Personal de servicio .................................................................................................................... El Camarero................................................................................................................................. Servicio en las mesas .................................................................................................................. Ciclo del servicio ......................................................................................................................... Calidad del servicio.................................................................................................................... La Comanda ............................................................................................................................... Puesta en práctica- Aplicación ................................................................................................ Procedencia en el Servicio........................................................................................................ Clientes ......................................................................................................................................... Anexos ..........................................................................................................................................

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DEFINICIÓN DE SERVICIO ¿Qué significa servicio? ¿Qué es un servicio de calidad al cliente? Servicio proviene del vocablo griego “servilis”, y si bien, tiene su historia en el servilismo que practicaban los ciudadanos que trabajaban en las Cortes europeas,por orden del noble, en una tarea considerada en esos momentos penosa, de baja índole. Estos personajes, fueron los primeros que realizaron un trabajo que, con el tiempo y gracias a las buenas maneras, al ceremonial, se fue transformando en profesional. A la vez, como toda profesión, se empezó a cotizar. Hoy en día se considera una profesión importante, muy cotizada en la restauración y maximizadacon el aumento de turismo y la hotelería. La calidad del servicio según su contenido tiene dos aspectos:

Lo Tangible
El producto = A&B Calidad de las materias primas. Forma de preparación adecuada. Sabor, textura, aroma. Temperatura adecuada. Presentación del plato. Los elementos del servicio de mesa Calidad y cantidad de los elementos Vajilla adecuada para cada comida Que no falte ningún...