Recomendaciones para la produccion mas limpia en un fastfood

INDICE
I. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN 2
Diagrama del Proceso 3
Layout del Fastfood 4
II. TECNOLOGÍAS UTILIZADAS EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS 5
III. ENTRADAS Y SALIDAS DEL PROCESO 7
IV. TIPOS DE CONTAMINANTES DEL PROCESO 8
V. ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES 8
Áreas más significativas 8
Recepción de pedidos: 8
Fritura de papas y preparación de hamburguesas: 9Dispensado de gaseosa: 9
Lavado: 9
Empaque de comida: 9
Armado y despacho de comida: 9
Comedor: 10
Servicios Higiénicos: 10
Almacenes: 10
VI. CONCLUSIONES 11
VII. RECOMENDACIONES 11
VIII. ANEXOS 13
Anexo 1A 13

I. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

El servicio elegido fue el de fastfood, en este caso analizaremos la preparación de hamburguesas.
Este proceso implicael apoyo de varías aéreas de la empresa; a continuación describiremos que actividades realizan.
Administración
Se encarga de la recepción de materia prima y el control de calidad de la misma; verifican que los insumos estén en buen estado y cumplan con las especificaciones requeridas.

Producción
* Son los encargados de la manipulación de alimentos (materia prima), se encarga organizarlosy colocarlos en el almacén.
* Posteriormente realizan la preparación inicial de los alimentos, que implica el lavado, cortado, racionalizado, etc.
* Al recibir los pedidos, se encargan de la cocción y fritura de los alimentos; después, preparan el producto final (armado de hamburguesa y papas fritas) y finalmente lo envasan.

Servicio
Son los empleados que están en caja y atienden a losclientes.
* Reciben el pedido y lo manda a producción.
* Cobran y dan el vuelto al cliente.
* Finalmente, arman el combo con los productos finales ya envasados y lo entregan al cliente.

Cliente
Es el que recibe el servicio.
* Se acerca a caja y hace su pedido, paga y recibe el vuelto.
* Espera un momento y recibe su pedido.

Diagrama del ProcesoLayout del Fastfood
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1. Área de Lavado
2. Área de Frituras de pollo
3. Área de Frituras de papa
4. Área de Empaque
5. Mostrador Calentador
6. Almacén Secos
7. Almacén Refrigerados
8. Almacén Congelados
9. Servicios Higiénicos (Mujeres)
10. Servicios Higiénicos (Hombres)11. Caja
12. Área de gaseosas
13. Área de Despacho
14. Área de Consumo

II. TECNOLOGÍAS UTILIZADAS EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS
Máquina o Equipo | Imagen | Descripción |
Parrilla AR553 | | Plano de cocción de parrilla construido en hierro ángulo 7/8 y 5/8 en "V" y hamburguesa construida en plancha de hierro o plancha bífera de fundición de hierro.
Gabinete construido enAcero Inoxidable AISI 430 esmerilado con frente embutido.
Bandeja receptora de grasas. Módulo con patas pintadas.
Comandos con válvula de seguridad para corte de gas ante ausencia de llama |
Freidora 610-AI | | Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B, uso gastronómico Equipado con un quemador de alta potencia Control de fuego mediante una válvula max/min Con doscanastillas Una válvula para el desfogue del aceite |
Cámaras Frigoríficas | | Los productos agrícolas, así como las carnes son, en su mayoría, perecederos. De ahí, viene la necesidad de contar con un par de cámaras frigoríficas que mantengan frescos estos ingredientes. Estas cámaras se caracterizan por su alto consumo de energía. |
Máquinas de A/C | | El modo de ahorro de energía (Econo) reduceel consumo de energía.Funcionamiento muy silencioso: nivel de presión sonora reducido hasta sólo 22 dBA.El filtro purificador de aire fotocatalítico de apatito de titanio absorbe partículas microscópicas, descompone los olores e incluso elimina las bacterias y los virus.La función de oscilación automática mueve las aletas de descarga hacia arriba y hacia abajo para ofrecer una distribución más...