Recomocimiento De Cloruros En La Sangre

ACTIVIDAD Nº ___: LAS PROTEÍNAS
INTRODUCCIÓN
Las proteínas son moléculas muy grandes compuestas por aminoácidos unidos mediante enlaces peptídicos, con función estructural (como el colágeno, queforma parte de la piel), reguladora de reacciones químicas (como la insulina), o de reserva energética (como la albúmina del huevo).
La secuencia (orden) de los aminoácidos es la estructura primaria dela proteína. Esta cadena puede enrollarse o curvarse formando una estructura secundaria. A su vez esta cadena enrollada puede formar trenzas u ovillos dando la estructura terciaria. Esta estructurapuede perderse por efecto de la temperatura, o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc. Este proceso se llama desnaturalización.
Para identificar las proteínas utilizaremos lareacción de Biuret. Esta reacción se debe a la presencia del enlace peptídico CO-NH, de manera que la presentan las proteinas pero los aminoácidos. El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre(II) ysosa, y el Cu, en un medio fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptídicos formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas.MATERIALES
* Tubos de ensayo
* Gradilla
* Mechero
* Vasos de precipitados
* Pipetas
* Solución de HCl concentrado
* Alcohol etílico
* Solución de SO4Cu al 1%
* NaOHal 20%
* Clara de huevo o leche
* Solución de albúmina al 1-2%
1. DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
PROCEDIMIENTO
1. Coloca en tres tubos de ensayo una pequeña cantidad de clara dehuevo (puede diluirse en un poco de agua para obtener una mezcla espesa).
2. Calienta uno de los tubos al baño María, añade a otro 2-3 ml de HCl concentrado y al tercero 2-3 ml de alcohol etílico.3. Observa los resultados.
2. REACCIÓN DE BIURET
PROCEDIMIENTO
1. Coloca en un tubo de ensayo 3ml de solución de albúmina al 1-2%. Si no dispones de solución de albúmina, bate la clara del...