Reconacimiento De Sales Minerales, Agua y Materia Seca.

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE BIOLOGÍA EN ACUICULTURA





“RECONOCIMIENTO DE SALES MINERALES, AGUA Y MATERIA SECA”

GRUPO A 1:
* Aquino Seminario Manuel.










NVO. CHIMBOTE
MAYO DE 2011

RESUMEN
Las sales minerales son importantes para nuestro organismo, estos elementos se encuentran en combinaciones orgánicas e inorgánicascomo en el suero de leche y en las carnes. Además todos los alimentos cualquiera sea el método de industrialización contiene agua, en la carne existe dos tipos de agua; el agua libre o absorbida y el agua de cristalización.
Las sales minerales tienen también beneficios para la salud. Uno de los principales es que favorecen el correcto equilibrio con los azúcares asimilados por el organismo.Además, dada su capacidad de favorecer la retención de líquidos
Mediante este informe reconoceremos que la composición de la materia viva entra a formar parte las sales minerales y conoceremos el proceso de la coagulación de la leche.
Pero antes debemos realizar correctamente los procedimientos para reconocer eficientemente los cloruros, los fosfatos y el calcio en el suero de leche al ser combinadocon otros sustancias, determinar la cantidad de cenizas por medio de la calcinación de la carne de res y la obtención de agua y materia seca e la carne de pescado.
Así obtendremos como resultado que los fosfatos, cloruros y el calcio forman parte del suero de leche, en la carne de res obtenemos que el peso de las cenizas es de 0.8g, y en la materia seca de la carne de pescado es 0.7 gramos.
Y enlas obtenemos que el suero de leche tiene un el 5.5% al 7% sales minerales provenientes de la leche y por lo tanto las sales minerales forman parte de la materia viva, en las cenizas de la carne de res encontramos las sales minerales más importantes para el consumo humano, lo mismo ocurre con la materia seca de la carne de pescado mientras que la cantidad de agua se evapora.

.INTRODUCCIÓN

Las sales minerales son importantes para nuestro organismo y mediante este informe podemos dar a conocer que se encuentran en el suero de leche, los elementos minerales en los alimentos se encuentran en combinaciones orgánicas e inorgánicas.

En las sales inorgánicas encontramos el fosfato, el carbonato, cloruro, sulfato, nitrito de sodio, potasio y calcio. Y en las de ácidosorgánico el málico, oxálico, acéticos, etc.

Por otro lado el contenido de las cenizas en carnes oscila entre 0.8 – 2% en la base húmeda. Las cenizas contienen elementos inorgánicos, mucho de los cuales son de interés nutricional como el calcio, fosforo, etc. Hay que tener en cuenta que cuando en un producto hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de algún adulterante inorgánico.El agua se encuentra en los alimentos en tres formas: como agua de combinación, como agua adsorbida y en forma libre, aumentando el volumen.

Por otro lado las sales minerales son importantes porque forman parte de la estructura ósea y dental, regulan el balance del agua dentro y fuera de las células, intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular, permiten laentrada de sustancias a las células, colaboran en procesos metabólicos, intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunológico y forman parte de moléculas de gran tamaño como la hemoglobina de la sangre y la clorofila en los vegetales.
Así cumplimos con los objetivos de:
- Demostrar que en la composición de la materia viva entran a formar parte las sales minerales.
- Conocer el procesode la coagulación de la leche, como técnica para poder obtener suero de leche (fracción liquida) en el que quedan fundamentalmente las sales que pretendemos identificar.

MATERIALES Y MÉTODOS

1) RECONOCIMIENTO DE CLORUROS, FOSFATOS Y CALCIO.

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA:
* Para determinar la presencia de sales utilice el suero de leche.
* Colocar en un vaso de precipitado unos...