reconeixament de proteïnes






RECONEIXEMENT DE LES PROTEÏNES



















Alba Casals
Sabina Criballés
Estefania Ferrer
1r BATXILLERAT-B
INTRODUCCIÓ

En aquesta pràctica volem intentar reconèixer la presència de proteïnes en dos aliments: la llet i els ous. Nosaltres fem la part de l’ou. Per tant, hem de fer una solució d’ovoalbúmina que al procediment expliquem com es fa.Realitzarem dues experiències: La prova del Biuret i la reacció xantoproteïca.
La prova del Biuret es basa en una reacció entre els enllaços peptídics de les proteïnes i els àtoms de coure s’hi uneixen creant un color violeta característic.

OBJECTIU

Aconseguir identificar les proteïnes seguint les solucions patró, observant i analitzant les reaccions xantoproteiques i biuret.
Aplicantprocediments a solucions, podrem identificar si hi ha presència de proteines.

HIPÒTESIS

Potser, la solució d'ovoalbúmina i la solució de llet porten proteïnes per que contenen aminoàcids.
Potser l'H2O d, al no tenir aminoàcids no afecta cap reacció contra els reactius afegits.


Equipament

MATERIAL REACTIUS

Gradeta Àcid nítric concentrat
Pinces de fusta Albúmina d'ouPlaca calefactora Llet de soja
Vas de precipitats Hidròxid sòdaic al 40%
Tubs d'assaig (6) Sofre de cooure a l'1%
H2O d
Pipeta








PROCEDIMENT

1. REACCIÓ XANTOPROTEICA

Agafem l'ou i preparem la solució d'albúmina. Ho fem separant la calara del rovell i afegint-hi H2O d en un vas de precipitats.
Amb la pipeta agafarem 2ml de solució resultant d'albúmina i l'afegiremen el vas de precipitats.
Mentre el procediment es va seguint, cal començar a escalfar una placa calefactora per poder realitzar el bany maria.
Agafarem 2 ml de llet amb una altre pipeta, i ho abocarem en un altre vas de precipitats.
Omplirem un tercer vas amb 2 ml d'H2Od.
Introduïm 1ml d'àcid nítric concentrat dins dels tres tubs d'assaig (que ja han de estar mesclats amb els seus components).Introduirem els tres tubs dins del vas de precipitats que està en bany maria, durant uns 10 minuts aproximadament. Els tubs d'assaig hauran d'estar subjectats amb les pinces de fusta per evitar que ens cremem.
Ens esperem el temps necessari i deixem refredar els tubs.
Un cop estiguin completament refredats, avoquem a cada tub 1ml d'hidròxid sòdic al 40%.


2.PROVA DE BIURET

Agafem trestubs d'assaig, els que ens queden de l'anterior procediment.
A un tub hi posarem 2ml d'albúmina, a un altre tub 2ml de llet i al tub restant 2ml H2Od.
Seguidament afegirem 5ml d'hidròxid sòdic a cada un dels tubs preparats.
Ho barrejarem donant cops fluixos amb el dit, o taparem el tub amb un tap de goma i sacsejarem.
Afegirem, més o menys, unes sis gotes de sulfat de coure.



VARIABLESVariable dependent:
En les dues reaccions, la variable dependent es la solució d'ovoalbúmina. Sabem que es aquesta solució per que el resultat dependrà del que l'hi afegim.

V
ariable independent:
En la reacció xantoproteica trobem que es l'àcid nítric i l'NaOH, ja que es el que fa que variï la solució que tenim d'ovoalbúmina.
En la prova del biuret es l'NaOh i el sulfat de coure, ja queens varia la solució d'ovoalbúmina.


RESULTATS

Producte
Reacció xantoproteica
Prova del biuret
Solució albúmina
(+) positiu, color taronja
(+) positiu, de color lila
Llet
(+) positiu, color taronja
(+) positiu, de color lila
H2Od
(-) negatiu, sense color
(-) negatiu, de color blau



CONCLUSIONS

Aquestes proves ens han estat útils, ja que la solució d’ovoalbúmina sabíemsegur que hi havia proteïnes. La llet, que els altres grups han pogut comprovar, que tot i ser una llet descremada i amb altres especialitats (baixa en greix, per exemple) seguia tenint proteïnes, ja que les proves ho demostraven.

Les “reaccions” patró que hem fet amb aigua, ens han servit per comprovar de quin color
es quedaria el producte problema si no hi haguessin proteïnes, ja que sabem...