RECONOCIMENTO Y PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS


RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS

1. INTRODUCCION
En esta práctica de laboratorio, hemos comprobado las propiedades - solubilidad y emulsión - de los lípidos, y hemos reconocido a estos por medio de la técnica de tinción.

Para demostrar la solubilidad de los lípidos, hemos mezclado en un tubo aceite con agua y, en otro, aceite con alcohol etílico. El resultado en amboscasos ha sido una mezcla heterogénea, pues los lípidos no son polares y, por tanto, son insolubles en lo polar. A la mezcla de agua con aceite, hemos añadido jabón para conseguir la emulsión permanente. Finalmente, al agregar Sudán III a la mezcla, esta se ha teñido de un color rojo anaranjado, lo que nos ha permitido identificar la existencia de grasas, ya que el Sudán III es un coloranteespecífico para grasas.

Como resultado de las pruebas de solubilidad, el agua queda por debajo del aceite; este último es más denso. En cuanto a la mezcla de aceite y alcohol, el segundo queda por encima del primero. La mezcla heterogénea obtenida se debe a la polaridad de sus componentes; el aceite es apolar mientras que el agua y el alcohol son polares.

2. OBJETIVOS

En productosbiológicos están presentes los lípidos.





3. MATERIAL Y METODO

3.1. MATERIAL BIOLÓGICO

Aceite
Leche polvo
Leche de soya
Leche fresca
Leche evaporada
Mantequilla
Cebo de res
Cebo de pollo
Hotdog























3.2. REACTIVOS:
Sudan III
Ácido clorhídrico
hidróxido de potasio
Cloroformo
Alcohol
Benceno
agua destilada


3.3. INSTRUMENTOSDE LABORATORIO.

Tubos de ensayo
Gradilla
Vaso precipitado
Pipeta
Mechero




3.4. MÉTODOS
. PROTOCOLO:
EXPERIMENTO Nº1
PROPIEDAD DE LOS LIPIDOS : SOLUBILIDAD
Nº TUBO
MEZCLAS
1
ACEITE + ALCOHOL
2
GRASA (CEBO) + ACIDO CLORHIDRICO
3
GRASA (CEBO) + HIDROXIDO DE POTASIO
4
MANTEQUILLA + CLOROFORMO
5
MANTEQUILLA + ALCOHOL
6
ACEITE + BNCENO
7
LIPIDO + AGUA (HACER HERVIR)














SOLUBILIDAD:
Los lípidos agrupan una serie de biomoléculas de composición y forma muy variadas, pero con una característica que tienen todas en común: son moléculas apolares; carecen de carga eléctrica. Por esta razón, son insolubles en agua y alcohol (que son moléculas polares), y solubles en disolventes orgánicos (como el benceno, que es apolar). Lopolar solo se disuelve en polar; lo apolar, en apolar.

Al mezclar aceite con agua o alcohol, comprobamos que la mezcla que se forma es heterogénea. Esto se debe a que el agua es una molécula polar, posee carga positiva en cada extremo de la molécula y carga negativa en el centro. Sin embargo, como ya se ha dicho anteriormente, los lípidos son apolares, de manera que solo pueden disolverse enotras moléculas apolares, como el benceno, estableciendo enlaces de Van der Waals. 

PROCEDIMIENTO :



I. Verter las respectivas sustancias en cada tubo de ensayo






II. Colocar el respectivo reactivo de acuerdo a la lista que dio el profesor




III. Luego colocar uno a uno los tubos en la gradilla y esperar los resultados








IV. A excepción de laúltima mezcla esta requiere hervirla así que se utiliza el mechero




V. Teniendo como resultado esto :







. EXPERIMENTO Nª2:
RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS
Nº TUBO
MEZCLAS
1
SUDAN III + AGUA DESTILADA + ACEITE
2
MANTEQUILLA + SUDAN III
3
LECHE FRESCA + SUDAN III
4
LECHE DE SOYA + SUDAN III
5
LECHE EVAPORADA + SUDAN III
6
LECHE POLVO ( DILUIDA ) + SUDANIII
7
HOT DOG + SUDAN III + ALCOHOL















PROCEDIMIENTO
Aquí se procede a desarrollar lo mismo q en el primer experimento, la diferencia de esto es la aplicación del SUDANIII a los materiales biológicos , con lo cual se va obtener una cierta tinturación , lo cual significa que mientras más rojo se torne la mezcla este contiene más lípidos ....