Reconocimiento De Aminoácidos Y Proteínas

Guía Nº1: Laboratorio Bioquímica.
“Reconocimiento de Aminoácidos y Proteínas”

Introducción

Los aminoácidos son compuestos de bajo peso molecular y de alta polaridad, que poseen simultáneamentecarácter ácido y básico. En la naturaleza, los aminoácidos se encuentran libres o formando parte de las proteínas (poliaminácidos), de las cuales podemos obtenerlos por hidrólisis.
Un aminoácido,químicamente, es una molécula que contiene un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2) libres. Por lo general, son insolubles en solventes orgánicos (como éter o benceno), pero solubles en agua,álcalis diluidos, o ácidos diluidos.








ÁCIDO
CARBOXILO
Los α-aminoácidos naturales de origen animal o vegetal, o los que se obtienen por hidrólisis enzimático o ácida deproteínas o péptidos, son óptimamente activas (excepto la Glicina), y por su configuración pertenecen a la serie L. Las rotaciones específicas son constantes valiosas para su identificación. Se puedenclasificar por su naturaleza de sus “Restos aminoácido” (-R):

Aminoácidos No Polares Neutros:
Llamados también aminoácidos apolares. Presentan radicales de hidrocarbonatos apolares ohidrocarbonatos modificados, excepto la glicina.
Son radicales hidrófobos. Encontramos:
- Glicina
- Alanina
- Leucina
- Valina
- Isoleucina
- Prolina
- Fenilalanina
- Triptofano
- MetioninaAminoácidos Polares Neutros:
Presentan radicales que tienen a formar puentes de Hidrógeno.
- Serina
-Treonina
- Cisteina
- Tirosina
- Asparagina
-Glutamina

Aminoácidos ácidos:
Presentan radicales congrupo carboxílico. Son hidrófilos.
-Ácido Aspártico
-Ácido Glutámico

Aminoácidos básicos:
Presentan radicales con un grupo amino. Son hidrófilos.
-Arginina
- Lisina
- Histidina

Otro puntoimportante es conocer qué es el PUNTO ISOELÉCTRICO (pI):
Es el pH al que una sustancia anfótera tiene carga neta cero. El concepto es particularmente interesante en los aminoácidos y también en...