Reconocimiento de azúcares reductores

RECONOCIMIENTO DE
AZÚCARES REDUCTORES

M.C.D.C
2ºBach

Obejetivos
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Reconocimiento de glucosa y almidón mediante sus reacciones específicas.
Realización de reacciones químicas.Aplicación de la técnica de calefacción.

Introducción
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El reactivo de Fehling: solución descubierta por el químico alemán Hermann von
Fehling y que se utiliza como reactivo para ladeterminación de azúcares
reductores.
El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:
-Sulfato cúprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.
-Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio ysodio), 173 g; solución de hidróxido
de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.
Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la
precipitación del hidróxido de cobre (II).

•El lugo: solución de yodo (1%) y yoduro de potasio (2%) en agua destilada. Este
reactivo reacciona con algunos polisacáridos como los almidones, glucógeno y
ciertas dextrinas, formando uncomplejo de inclusión termolábil que se caracteriza
por ser colorido, dando color diferente según las ramificaciones que presente la
molécula.

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Técnica de calefacción: Se calienta el tubo de ensayoagitándolo constantemente
en un ángulo adecuado, de unos 45º, para que las disoluciones se calienten
homogéneamente y apuntando a un lugar donde no se encuentre nadie, por si
llegara a produciralguna reacción un poco más violenta.

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Mezcla crómica: disolución de dicromato sódico o potásico en ácido sulfúrico muy
concentrado. Esta mezcla es especialmente adecuada para la limpieza ydesengrasado del material de vidrio.

Procedimiento
• Primer ensayo
Se pone 1cm 3 de cada una de las disoluciones (glucosa, sacarosa y almidón) en
tres tubos de ensayo, a continuación se prepara enun tubo de ensayo limpio 3ml
de reactivo Fehling mezclando 1,5ml de reactivo Fehling A y 1,5ml de reactivo
Fehling B, agitando para que se mezclen adecuadamente.
Después, se añade a cada tubo de...