Reconocimiento de azucares

Reconocimiento de Azúcares

Objetivo:
* Conocer métodos de identificación de biomoléculas.
* Reconocer azúcares en alimentos.

Material:
* Fehling A y Fehling B
* Lugol
*Gradilla
* Tubos de Ensayo
* Glucosa
* Almidón
* Mechero
* Vaso precipitado (p.p)

Fehling A y B: El ensayo con Fehling A y B se fundamenta en el poder reductor del grupo Carbonilode un Aldehído. Éste se Oxida a Ácido y se reduce la sal del Cobre (II) en medio alcalino a Óxido de Cobre (I), es el que forma un precipitado de color rojo y nos indica que la solución es positiva, esdecir, se detecta la presencia de azúcar.
Esta reacción se produce por medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuesto como la Fructosa puede enolizarse a la forma aldehído dando un falsopositivo.

POSITIVO | Precipitado Rojo Ladrillo |
NEGATIVO | Azul |

Lugol: Es una reacción especifica del almidón, el reactivo de Lugol se intercala por la molécula de almidón y esto se detectapor la coloración violeta que toma la mezcla.
Este polisacárido esta formado por molécula de glucosa y es exclusivo de las células vegetales.
Realmente está formado por dos tipos de polímeros ambos deglucosa: la amilosa que es la que realmente se tiñe con el yodo del Lugol y la amilopectina.

POSITIVO | Violeta |
NEGATIVO | NHR (no hay reacción) |

Rotula los siguientes tubos con cadacódigo y añade sus respectivas sustancias.

TUBO | CONTENIDO | RESUTADO | |
C1 | Agua+ Fehling A y B | + | - | |
C2 | Agua + Lugol | + | - | |
G1 | Glucosa + Fehling A y B | + | - | |
G2 |Almidón + Lugol | + | - | |
A1 | Pan + Lugol | + | - | |
A2 | Huevo + Fehling A y B | + | - | |
H1 | Manzana + Fehling A y B | + | - | |

Toma los tubos a los que les has agregado Fehling ycalienta suavemente (sin que hierva). Anota los datos en la siguiente tabla:

TUBO | COLOR | RESULTADO |
C1 | | + | - |
G1 | | + | - |
A2 | | + | - |
H1 | | + | - |

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