reconocimiento de carbohidratos








Laboratorio N°1
Qca. Orgánica II
‘‘Reconocimiento y diferenciación de carbohidratos’’














I.- INDICE.
1.- Indice………………………………………………………………………………-2-
2.- Introducción…………………………………………………………………….-3-4-
3.- Resultados………………………………………………………………………..-5-
4.- Observaciones
Reacción de Molisch…………………………………………………-5-
Reacción de Lugol……………………………………………………-5-Reacción de Benedict………………………………………………..-6-
Reacción de Barfoed……………………………………………...…-7-
Reacción de Seliwanoff……………………………………………..-7-
Reacción de Bial……………………………………………………..-8-
5.- Reacciones de
Molisch…………………………………………………-9-10-11-12-13-
Lugol……………………………………………………………...-14-15-
Benedict………………………………………………………….-16-17-
Barfoed…………………………………………………………..-17-18-Seliwanoff……………………………………………………………-19-
Bial……………………………………………………………..…-19-20-
6.- Conclusiones
Reacción de Molisch…………………………………………….....-21-
Reacción de Lugol………………………………………………….-21-
Reacción de Benedict………………………………………………-21-
Reacción de Barfoed……………………………………………….-22-
Reacción de Seliwanoff……………………………………………-22-
Reacción de Bial……………………………………………………-22-




II. INTRODUCCIÓN
Químicamente los carbohidratos corresponden acompuestos orgánicos polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, o compuestos que se pueden hidrolizar para producir polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Los hidratos de carbono deben su nombre a que presentan la fórmula general Cx(H2O)y. Aquellos que, por hidrólisis, no pueden ser degradados a hidratos de carbono más simples se llaman monosacáridos, en tanto que los constituidos por dos, tres,varias o muchas unidades de ellos reciben el nombre de disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos o polisacáridos respectivamente. Los monosacáridos se clasifican en aldosas o cetosas según tengan un grupo aldehído o cetona presente, y en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas según el número de átomos de carbono que contengan en la molécula.
Dentro de las múltiples funciones que cumplen los hidratosde carbono en el organismo se puede contar el ser la fuente universal de energía de los organismos vivos (D-glucosa), reserva energética (glucógeno, almidón), tejido de sostén en vegetales (celulosa) o parte estructural de los nucleótidos (ribosa, desoxirribosa).
Las propiedades químicas de los carbohidratos se fundamentan en la presencia de los grupos funcionales (aldehídos, cetonas ohidroxilos). El grupo carbonilo de los azúcares reductores es oxidado fácilmente por oxidantes suave para dar ácidos monocarboxílicos conocidos como ÁCIDOS ALDÓNICOS. La oxidación de ambos extremos terminales de un monosacáridos da lugar a un ÁCIDO ALDÁRICO (ácido dicarboxílico). La reducción del grupo carbonilo produce alditolespolihidroxialcanos. Muchas de las propiedades físicas y químicas de lossacáridos son el resultado de una estructura cíclica hemiacetálica o hemicetálica. La mayoría de los monosacáridos existen en forma de heterociclos de 6 miembros (piranosa) y en algunos casos, de 5 miembros (furanosa).
Una secuencia de reacciones que permite hacer el reconocimiento y diferenciación de carbohidratos es la siguiente:

1) Ensayo de Molisch:

Este ensayo es un ensayo parareconocimiento general de carbohidratos en el que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico concentrado hasta monosacáridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con α-naftol formando un color púrpura violeta.






2) Ensayo de Benedict:

El ensayo de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos reductores, aligual que el reactivo de Felhing, el de Benedict contiene ion cúprico en medio alcalino que se reduce hasta óxido cuproso en presencia de azúcares con el hidroxilo hemiacetálico libre.

3) Ensayo de Barfoed:

Esta prueba permite diferenciar entre monosacáridos y disacáridos reductores, también contiene ion cúprico que se reduce hasta óxido cuproso más rápidamente...