RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOSRESUMEN

 
RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOSRESUMEN
Los carbohidratos son biomoléculas, quecontienen es sus estructuras gruposfuncionales como aldehídos o cetonas polihidroxilados. Los carbohidratos alcontener grupos carbonilo e hidroxilo presentan propiedades y comportamientoquímico típico de estos dos gruposfuncionales, los carbohidratos seclasifican generalmente en monosacáridosy polisacáridos (simplesy complejos), losmonosacáridos son carbohidratos que nose pueden descomponer a compuestosmás simples por medio de hidrolisis, estosa su vez se subdividen por el número deátomos de carbono y grupo quecontengan en: aldosas (aldehído) ycetosas (cetona). Un polisacárido es uncarbohidrato que al hidrolizarse da dos omás unidades de monosacáridos .Losmonosacáridos presentan reaccionescaracterísticasde óxido-reducción comolas reacciones con los reactivos deTollens y Fehling, la formación deosazonas y la formación de furfurales



INTRODUCCION
Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares, almidones, celulosa y gomas que contienen carbono, hidrógeno y oxigeno en cantidades similares. La principal función de los carbohidratos es suministrar energía al cuerpo; especialmente al cerebro yal sistema nervioso.
En cuanto a nuestra carrera es muy importante el reconocimiento de los carbohidratos para saber en que cantidades se encuentra en cada alimento y tanbien para innovar nuevos productos a partir de ellos.
En los últimos años, ha habido grandes avances en lo que respecta a la comprensión de cómo influyen los carbohidratos en la nutrición y la salud humana. El progreso enlas investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. De hecho, las noticias son tan buenas, que merece la pena estudiarlos con más detenimiento.
I. OBJETIVO
Identificar los diferentes tipos de carbohidratos ( glucosa , sacarosa , fructosa , almidón , maltosa y lactosa )
Adiestrarse con lasprincipales técnicas el reconocimiento de carbohidratos.
II. MARCO TEORICO.
LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las .
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes dela biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Aportan 4 Kcal./gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar enuna innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria.
En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr/día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que también nosaportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, proteínas de origen vegetal y obviamente fibra.
Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales deazúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
Monosacáridos
Glucosa, fructosa, galactosa
Disacáridos
Sacarosa, lactosa, maltosa
Polioles
Isomaltosa, sorbitol, maltitol
Oligosacáridos
Maltodextrina, fructo-oligosacáridos...