Reconocimiento de compuestos orgánicos en los alimentos
Reconocer la presencia de compuestos orgánicos en distintas muestras de alimentos mediante la utilización de reactivos específicos.
Introducción:
Los compuestos orgánicos son aquellos cuyas moléculas contienen átomos de carbono, en las cuales los principales enlaces consisten en carbono-carbono y carbono-hidrógeno. Así, el anhídrido carbónico (CO2), el ácido carbónico(CO3H2) y los compuestos derivados de ellos no son orgánicos, puesto que el carbono esta enlazado principalmente con el oxígeno. Pero el metano (CH4), con sus enlaces entre carbono e hidrógeno, se considera un compuesto orgánico.
Las células contienen centenares de categorías distintas de constituyentes orgánicos. De éstas, cuatro grandes categorías se encuentran particularmente entodos los tipos de células y forman la base orgánica de la materia viva. Estas cuatro categorías son hidratos de carbono, que comprender los azúcares y los polisacáridos, los lípidos, que comprenden los ácidos grasos, las grasas y sus derivados, las proteínas, que comprender los polímeros de los aminoácidos, y derivados de las bases nitrogenadas, que comprenden los fosfatos de adenosina y los ácidosnucleicos.
La abundancia relativa de estos compuestos varía mucho en los distintos tipos de células y organismos
Materiales utilizados:
Equipo de filtración
Mortero
Mechero de Bunsen
Papel de filtro
Tubos de ensayo
Mandarina
Leche
Azucar
Agua
PanAceite
Clara de huevo
Carne
Papa
Nuez
Poroto seco
Porotos remojados
Reactivos utilizados:
Licor de Felhing
Lugol
Solución de Soda CaústicaSolución de Sulfato de Cobre
Ácido Clorhídrico
Ácido Nítrico
Éter de petróleo
Compuestos orgánicos utilizados:
Glucosa
Almidón
Albúmina (clara de huevo)
Procedimiento:
Parte 1 –Sustancias testigos
1) Tubo I
Glucosa + Licor de Felhing (A + B) ø (calentar) Anaranjado
Se colocó en un tubo de ensayo una solución de glucosa1 en agua y se le agregó Licor de Fehling2
Al calentar el tubo a la llama del mechero de Bunsen, la solución de Glucosa y Licor de Fehling, que a temperatura ambiente se había mantenido de color azul, cambió a color anaranjado.A partir de esta reacción se formuló la siguiente hipótesis: el Licor de Fehling, en presencia de glucosa o de algún otro monosacárido, al calentarse, adquiere color anaranjado.
Estas fórmulas representan a la glucosa en su forma lineal y cíclica. Es el glúcido más abundante, llamado azúcar de uva; en la sangre se encuentra en concentraciones de un gramo por litro. Al polimerizarse da lugar apolisacáridos con función energética (almidón y glucógeno) o con función estructural, como la celulosa de las plantas.
La glucosa se vuelve visible mediante el reactivo de Fehling, que contiene óxido de cobre en solución alcalina. El óxido de cobre se reduce a óxido cuproso, de color pardo rojizo, al reaccionar con la glucosa o con otros azúcares reductores análogos, como lo es la glucosamisma. El motivo es que sobra oxígeno, que resulta detectado por el reactivo de Fehling.
2) Tubo II
Almidón + Lugol morado ø amarillento
Se colocó en un tubo de ensayo una solución de almidón3, a la que se le agregó el reactivo Lugol4. El color que adquirió esta solución fue violeta oscuro, o morado. Al calentar el tubo a la llama del mechero, la solución pasó a tener color...
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