Reconocimiento de glucidos

RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS

ÍNDICE:

1º OBJETIVO

2º MATERIALES

3º ESTUDIO DE AZÚCARES REDUCTORES

4º INVESTIGACIÓN DE POLISACÁRIDOS (ALMIDÓN)

5º PREGUNTAS

6º BIBLIOGRAFÍA

1º OBJETIVO

En esta práctica, el objetivo es poder comprobar el carácter reductor de cuatro azúcares (glucosa, maltosa, sacarosa y almidón) frente el reactivo de Fehling A (CuSO4) y Fehling B (NaOH ; quealcaliniza el medio y permite la reacción).
El carácter reductor se nota por la aparición de un color rojizo de óxido de cobre I en el precipitado.
También se trata si dichas moléculas forman in complejo azul oscuro con el Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico).

2º MATERIALES

- Tubos de ensayo: donde colocaremos cada disolución de Fehling A y B más el azúcar.
- Dos vasos deprecipitados de 250 cc: para preparar las respectivas disoluciones para cada tubo de ensayo.
- Gradilla: para colocar los tubos de ensayo.
- Pinzas: las usaremos para coger el tubo de ensayo mientras es calentado para no quemarnos
- Mechero: para calentar los tubos de ensayo y comprobar el carácter reductor en cada azúcar.
- Rejilla de amianto: para colocar un vaso de precipitados lleno de aguadonde se colocarán los tubos de ensayo
- Trípode: soporte donde dejaremos calentar los tubos de ensayo en agua mediante el mechero.
- Pipetas: para recoger en la cantidad adecuada el Fehling y poder echarlo en cada tubo.
- Balanza de precisión: para poder pesar la cantidad de azúcar correspondiente.
- Espátula: para poder echar la cantidad adecuada de azúcar en la balanza

PRODUCTOS QUÍMICOS- Solución de Lugol.
- Solución de Fehling A y B.
- Solución alcalina (sosa, potasa, bicarbonato, etc.) al 20%.
- HCl diluido (al 10%).
- Soluciones al 5% de glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa y almidón.
- Papel indicador de pH.

3º ESTUDIO DE AZÚCARES REDUCTORES

FUNDAMENTO:
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo quetienen en su molécula, este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox (reacción de sustancias en las cuales la transferencia de electrones tiene lugar. La sustancia que gana electrones es llamada agente oxidante) llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se formaoxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor

PROTOCOLO:
DATOS: Cristal usado de apoyo en la balanza 12,57 ±0,01 g
Probeta ±0,3
1º Se preparan disoluciones diluidas de glucosa, sacarosa, maltosa y almidón
(Todas al 5%). Para preparar cada disolución, cada grupo utilizóun azúcar. Nuestro grupo preparó la disolución de glucosa al 5%, donde vertimos 15g de glucosa sobre un recipiente de 300ml lleno de agua hasta 285ml.

2º Forma de disolución, sabor, color y aspecto de cada disolución:
|Azúcar |Forma de disolución |Sabor |Color y aspecto |
|Glucosa |disolución rápida|muy dulce |primero turbia y luego transparente |
|Sacarosa |muy soluble en agua | dulce |algo amarillenta |
|Maltosa |disolución mas lenta |dulce |muy blanquecina |
|Almidón |Disolución rápida|salado |transparente |

3º Se preparan en cada tubo de ensayo 2ml de Fehling, 1ml de Fehling A y otro ml de Fehling B. En cada uno se le pondrá una de las disoluciones con una cantidad de 2ml en cada tubo de ensayo y se marcaran con un rotulador cada una de las disoluciones con el nombre de cada glúcido utilizado.

4º Ahora se...